惠安县甜蜜素

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(3)]。不对称单元的四个异型二聚体中的两个亚基的相对位置几乎都是一 样的,这表明,堆积相互作用并不对Neoculin异型二聚体的总体结构起重要 影响。值得注意的是,结构中的环状区域不大,怛构象有明秘的区别,这表 明这些区域具有较髙的可变性。
表2 -27 纽甜晶体X -射线衍射特征峰值表2-28 各种晶型在70^:的稳定性
②人体平均体重60kg;
相对于蔗糖、葡萄糖等可发酵碳水化合物型甜味料来说,链球菌(Streptococcus 咖廳) 作用于甜菊苷所生成的酸较少,表4-4所示为这方面的部分研究 结果。
将峰值m分在pH8、2nnn0丨/Ltt妖的嚷堪丨丨丨烷盐酸绥冲液(经Ot排气) 稀释至2(^8/011^然后在4t:保持20h
虽然巨大芽孢杆菌NCIB 8508被认为是质子移变型的,但通过在培养基中加 人0. 2%的酵母提取物可以促进其生长并提髙G -6 - a的得率。值得注意的是, 只有处于生长旺盛期的菌株才能分泌出G -6 -a,当细胞生长进人静止期时, G-6-3在培养基中的含量也达到最高水平,因此对0.4%的葡萄糖介质来说, 发酵总是在5 ~6d后得到丰收。
190年前,英国外科医生Daniell报道了西部非洲一种热带植物浆果的奇异 性质,并引用了早在1725年由法国旅行家Des Marchais描述的文献,认为这种 浆果可以掩盖医药物品的苦后味。1919年,美国Fairchild注意到该浆果加人啤 酒中会带来一种强烈的甜味刺激,但遗憾的是他没有继续探索下去。直到20世 纪60年代初,Inglett等人在寻找筛选具有不寻常味觉特性的热带植物时重新发 现了它。1964年,加纳开始研究这种热带植物的园艺学特性。1968年,美国和 荷兰的两个独立研究小组分别报道了从浆果中分离出的活性物质,并进行了部分 鉴定分析工作。到这个时候,该植物已引种至拉丁美洲的波多黎各岛及美国的佛 罗里达大学,并在1%9年禁用甜蜜素之前引起人们广泛的兴趣与重视。
现在,人们正努力研究以期分离出能引起上述反应的专一微生物。已发现很 多细菌具有分-葡糖犴酸酶的活性,能将甘草甜素水解成甘草亭酸。只有两种细 菌可将3 -脱氧-18 -卢-甘草亭酸还原成甘草亭酸或3 -表-18 -甘草亭酸。 从人的新鲜粪便中分离出的瘤符球歯属(Riimirwcoccus)具有水解甘草甜素生成 18 -P -甘草亭酸的功能,另外可将3 -脱氢-18 -甘草亭酸还原成对映体 3-表-18-0-甘草亭酸的梭状芽孢杆菌(Clostridium)也是从人刚排出的粪便 中分离出来的。这两种细菌的混合体能将甘草亭酸异构成3 -表-18 -办-甘草 亭酸,反过来也如此。这一过程可能是通过氧化中间体3-脱氢-18-/3-甘草 亭酸而进行的。甘草甜素转化成3-表-18-分-甘草亭酸是分几步进行的,其 中的终端异构物(isomer)是几种细菌的?种产物。所有变化可概括成:甘草甜
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