皋兰县甜蜜素

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皋兰县甜蜜素

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然而,鉴于两代白鼠试验发现了明显的膀胱癌变,似乎没有一个国家认为可 以无限量地使用。1994年,世界食品添加剂联合专家委员会确定的糖精AD丨值 为Smg/kg。美国曾经规定,含糖精的食品必须在其标签上标明“糊精可使实验 动物致癌”以示警告,而甜赉素在美同、英国、日本等国家不允许使用。我国 政府近年加大力度严格限制糖秸的使用,并不惜?-切代价关闭一些糖楮制造厂, 有望使糖精的超量滥用现象得以控制。
如图2-57所示,在典型焙烤食品一蛋糕中,纽甜的稳定性极佳。 表2-33 纽甜在一些典型应用中的建议使用量
(三)酵母嗦吗甜的提纯工艺
中有些只是在结构上做了些微小的改变,有些则做r较大的改变。所有这些,都 是为了进-步了解其结构与风味的关系,或焙为了提高质量和溶解度及降低毐性 等。从实用的观点来看,一种新合成的衍生物就是再好也比不上天然的化合物。 因此,这里我们着觅讨论三种从柑橘黄烷酮中提取的天然甜味剂,即柚苷二氢查 耳酮(丨)、新橙皮二氢查耳酮(丨丨)和橘皮素二氢查坪.酮-4,-卢-D-葡萄糖 苷(瓜)。r前人们只是对其中的一种即新橙皮苷二氢查耳酮进行过毒理试验, 这是目前唯一应用较广的一种二氢丧耳酮。
货架寿命;在中性介质中或瞬时髙温杀菌条件下,纽甜的稳定性大大超过阿斯 巴甜,因此可作为焙烤食品的甜味剂。纽甜还可与还原糖及醛基风味物质共 同使用而不会发生不良反应,它的安全性也比阿斯巴甜有了较大的提髙。由 于纽甜的甜度高,等甜度成本要比阿斯巴甜低。W此,纽甜具有巨大的市场 潜力。表2-21 阿斯巴甜和纽甜的比较续表注:? MRS 10% :达到与丨0%戾糖涫液相等鉗度所要求的溶解度的倍教
二、甜蜜素的生产技术
的D对映体也已被合成,但其粉末不具甜味^
美国于1958年通过了对1938年食品、医药品和化妆品中食品添加剂的修正 案,仍把甜密素看作是公认的安全物质,这种悄况一直持续到1%9年。20世纪 50?60年代期间,甜蜜素得到迅速发展。它的甜度是蔗糖的30 ~50倍,与糖楮 共用时能掩盖掉糖精的不良特性,混合物的甜味质量还可以。丨970年以前,美 国每年的消耗量竟髙达90001。
在蛋由质印迹分析中重组嗦吗甜迁移至纯植物嗦吗甜的位置(22ku)[图 5-8 (3)],这表明在转化体中KEX2切点已被完全识别并去除了载体B2蛋白。 在高嗦吗甜分泌菌中只有一 14ku具有免疫活性的卫星带,这表明在PepA缺陷 的歯株中,其他蛋白酶对嗦吗甜非专一性水解影响很小。
甜菊苷?Rebusoside 一~?甜菊双糖A苷??甜菊双糖B苷

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