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荔城区乳糖醇 对CGTase催化得到的甜叶悬钩子苷的转糖基衍生物的甜质和结构关系研究 发现,在13-0H相连的葡栅基上进行转糖基化,甜度和甜质有明显改善,而在 19-羧基相连的葡糖…

荔城区乳糖醇
对CGTase催化得到的甜叶悬钩子苷的转糖基衍生物的甜质和结构关系研究 发现,在13-0H相连的葡栅基上进行转糖基化,甜度和甜质有明显改善,而在 19-羧基相连的葡糖基上进行转糖苻反应,则甜味和甜质变差。因此要对甜叶悬 钩子苷进行选择性修饰。
ra 6 -19 各种不同取代基团的二氧硫氮杂环二氧化物及其钠盐的甜度 注:下标数字表示对蔗糖甜度的俏数.对照物是4%的蔗嬤液,
与糖醉或糖共同使用时味觉情况很好,特|
阁2 - 79 阿斯巴甜与Suosan的结合体
制备三氣蔗糖的核心在于对活泼的C - 6位羟基进行保护,使之不被氣化。 所谓单基闭保护法,就是只对蔗糖分子8个游离羟基中的C-6位羟基进行专一 保护,然后直接进行选择性氛化。该方法可以使反应过程大幅度简化,但一般需 要髙效的色谱分离操作。
当研究一类蛋白质的共同功能的起源时,研究人员一般都是通过比较序列 和/或三维结构来寻找这类蛋白质成员的对应部分。然而,人们至今仍未在莫奈 林、嗦吗甜、Brazzein、马槟榔、奇异果素和Curculin中发现序列同源性。通过 Clustal X得出的双序列比对结果表明,莫奈林和其他甜蛋白(嗦吗甜、Brazzein、 马槟榔、奇异果素和Curculin)的相同残基百分比为:莫奈林和奇异果素之间 23% ,莫奈林和Curculin之间仅为7%。如果把鸡蛋淸溶菌酶也考虑进去,那么, 所得的结果[图1-30 (1)]是这些蛋白质完全不存在对应性(mis-alignment): 仅有3个部位具有少许同源性。即使把序列比对仅局限在三种最甜的蛋白(莫 奈林、Brazzein、嗦吗甜>,也只能发现2个相同部位和12个具有同源性的部位 [图 1-30 (2)]。图1-30 甜味蛋白的序列比对 (I)典奈林、嗦叫甜、BraHein、4槟梅、奇异果家、仙茅蛋甶和鸡蛋淸溶菌酶的比对 <2)奂奈林、嗦吗甜和Bra/zrin的比对比较现有的甜蛋白(莫奈林、嗦吗甜和Brazzein)的三维结构,也儿乎没宥 发现它们之间存在任何的相似性。Brazzein、莫奈林和嗦吗甜三维结构的惟一共 同点是二级结构的一个小K域,即符合甜味指要求的办-折登发夹结构,这一结 构具有已在小分子甜味剂所确定的生甜团。 四筑乙恍 三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氣化作用制得,图3-1所示为其化学结构式。 X-衍射分析表明它是一种带有空间的正交晶体,每个晶体单元包含4个三氣蔗 糖分+,在0H-2和0-3'之间有一分子内氢键,这氢键能阻止两环之间糖苷 键的旋转。核磁共振分析表明,它在二甲基亚砜中的氢键主要是位于OH-3'和 用400U/g甜菊苷的酶量,在55T, pH6.5下搅拌反应12h,淀粉貴对转化 结果的影响见图4-8。

作者: 中国甜味剂网

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