马尔康市阿斯巴甜

微信扫一扫,分享到朋友圈

马尔康市阿斯巴甜

马尔康市阿斯巴甜
2.不同来源的《-半乳糖苷酶对产物的影响
(-)全基团保护法
孅办5时l,"J/h
各组分浓度为0.025% (对组分丨-la、1 -2a浓度为0.02%)时的甜度与 浓度为4%的萠糖的甜度相近。对各组分的味质评定结果如表4-6所示。1 -la (m:/i=3:l)、1 -2a (m:n=4: 1)分别是13位上的单葡糖基和双葡糖基化产 物,甜度及口感都有明显改善,是产物中甜味特性最好的组分。其他产物的甜度 比甜菊苷低,在13位的三葡糖基化产物[l-3a (m:?=5: 1)]的甜度明显下 降,但口感比甜菊苷均有不同程度的改善,但比1 二 la和1 -2a差。l-3a比甜 菊双糖A苷的甜质好,但也有感官鉴评人员认为有后味。
酸而形成的三肽进行研究(表2-63)。化合物[152]没有甜味,若将它的第 二个Gly替换成D - Ala或将其第三个Gly替换成L - Ala,这样产生的化合物 [153]和[154]却带有一点甜味。对于第二和第三个氨基酸来说,较为理想的 构型分别是D-型和型。经优化后的三肽化合物[丨55]和[156],其甜度适中。表2-63三肽化合物的结构与甜度注:括号内为SukchilD等人的数据。
纽甜也可使某些食品和饮料的风味增强,尤其是酸迆水果风味(如橘子、 柠檬和葡萄)和樱桃风味。与阿斯巴甜不同的是,纽甜与安赛蜜、糖精之间都 没冇甜味协同增效作用图2-46 在水溶液中蔗糖与纽甜之间的等甜度浓度关系
七、利用棉籽糖水解法酶法生产三氯蔗糖
③不影响人们的口腔卫生,不会引起牙齿龋变。

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部