揭阳市索马甜

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(四)嗦吗甜与其他甜味剂的复合使用
蔗糖浓度/%
提纯得到的嗦吗甜在各水平的RIA分析中均未进行交叉反应,也没有甜味, 这表明胞内嗦吗甜不会在细胞质中折费成甜味构型。
二、Pentadin
因为嗦吗甜分子能与食品或饮料中的阴离子组分发生反应,因此,在不降低 分子总体甜度的前提下,人们正致力于降低嗦吗甜分子总电荷虽的研究。阿拉伯 胶及其微酸性聚合物能阻止嗦吗甜与合成包素的反应。往嗦吗甜溶液中添加至少 6份(但不多于20份)阿拉伯胶能阻止它与酒石黄、口落黄或丽春红-4R—类 色素结合而发生沉淀或浑浊现象。即使将阿拉伯胶-嗦吗甜混合液离心处理也是 如此。当阿拉伯胶添加量超过20份时,嗦吗甜的甜味有所受抑制,至少比添加 6份时的甜度低,而且溶液也不很稳定。较好的比例是9份的阿拉伯胶添加1份 的嗦吗甜,这样配制出的混合物体积大,易于操作。这种混合物还可与麦芽糊 精、乳糖或山梨糖醇混合,以利于进一步发挥填充剂的物理性质。因为嗦吗甜的 甜度很大,即使添加了很大数世的填充剂,如1份的嗦吗甜添加20份的填充剂, 其甜味特性也没受到明显影响。往饮料中添加5mg/kg的嗦吗甜能增强产品风 味,此时苒添加lOOmg/kg阿拉伯胶,产品的稠度和口感也不会发生什么变化。
不同来源的半乳糖苷酶催化得到的转糖苷产物见表4 -23。其中K. laclis 的芦-半乳糖苷酶不对RU进行转半乳糖苷反应。环状芽孢杆菌的-半乳糖苷 酶在反应初始阶段优先将半乳糖基转移至RU的19 -羧基相连的葡糖基上,得到 以芦-1,4糖苷键连接的RGal - la,然后得到RGal - lb。RGal - la是CGTase 转糖苷的良好受体,因为其19-羧基相连的葡糖基上的C4-0H已用半乳糖基 保护。而大肠杆菌的卢-半乳糖苷酶主要将半乳糖基转移至19-羧基相连的葡糖 基上,得到以尽-丨,6糖苷键相连的RGal-2,该产物不适于用作CGTase催化 转糖苷反应的糖基受体,因糖基会优先与13-0H相连的葡糖基连接。米曲裤 {As. oryzae)和P. 的芦-半乳糖苷酶催化得到RGa丨-1、RGal - 2、
Baek等以还原淀粉为葡糖基供体进行转葡糖基反应,认为转葡糖基反应分2 步进行:首先由淀粉合成环糊精,然后从环糊精转移葡糖基至受体物质。推测挤 压膨胀淀粉的转葡糖基反应方式与此相似。
用时会发生明显的协同增效作用,但它与@

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