枝江市木糖

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理首先是3,3 - 二甲基丁醛的醛基与阿斯巴甜的末端活性氨基缩合生成亚胺, 再通过催化加氢,将亚胺的双键还原得到/V-[/V-(3, 3 二甲基丁基 天冬氨酰]-L-苯丙氣酸-1 -甲酿u选择丨H醇作为溶剂是因为中醉的极性比较 小,有利于反应的进行。加水搅拌和用水洗是为了除去反应中产生的一些极性比 纽甜大的副产物。
与其他髙效甜味剂一样,三氣蔗糖对蔗糖的相对甜度会随溶液浓度而变化。 对4%蔗糖溶液来说,三氣蔗糖的相对甜度是800倍;但对10%蔗糖溶液来说, 其相对甜度仅450倍。环境pH及其他可能存在的食品成分,均会影响三氣蔗糖 可感知的真实甜度。
1968年,K?mfel(l等人最先发现色氣酸衍生物(Tryptophan Derivatives)的 甜味特性,当时他们观察到外消旋的6-三裉甲基色氨酸具有强烈的甜味。进一 步研究表明,这些化合物中当以S -构型存在且带有6 -氣-S -色氨酸结构时, 甜度可达到蔗糖的1000倍。作为色氨酸中间代谢产物,…-甲酰基和/^-乙酰 基犬尿氨酸的甜度大约是蔗糖的35倍,甜味明快。最近,又发现了如图6-29 所示的犬尿氨酸氣化衍生物^3- (4-氣氨茴基)-SS-丙氨酸,甜度是蔗 糖的80倍,没有明显的苦后味。
2.不同来源的《-半乳糖苷酶对产物的影响
和全基团保护法相比,单基团保护法的突出优点是反应路线较短,产品得率 较高。但也存在者对设备要求严格的缺点:需要高强度的制冷设备;需要色谱分 离设备。
Hemamhildn没有诱变活性,大鼠喂养试验表明没有急性毒性。然而 遗憾的是,这种髙效甜味剂带有明M的苦后味,制约了它的应用范围。
植物嗦吗甜甜味持续时间长,这对嗦吗甜的某些应用(如口香糖、牙裔等) 有益,但对大多数产品而言是不希望有的,其使用范围W此受到了限制。通过生 物技术改变嗦吗甜的氨基酸序列,得到的变种有望既保持植物蛋白质的甜味,又 缩短甜味持续时间。
在固体粉末饮料和什锦点心之类十燥产品中,阿斯巴甜的稳定性很好,整体 稳定性类似于纯阿斯巴甜。卨温环境中阿斯巴甜会发生水解和环化作用,这就限 制了它在焙烤、油炸类脔高温长时处理食品中的应用。但若处理得当,阿斯巴甜 也可用在那些需某种程度热处理的食品中,如可应用在需经高温短时杀菌的食品 中(132~138T,linin〉。在其他极限条件下,如冰冻或速冻食品中,直接变化 的阿斯巴甜数苗:很少。

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