秀英区糖精钠

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一、阿力甜的化学结构与甜味特性
浓度/(g/100mL^ 液)
对甘草素凝胶用作碘苻-1 (IDU)陚形剂的临床效果也做了研究。甘草甜 素可以抑制致病菌的生长,例如可用含0.2% (质量分数)IDU的亲水性甘草甜 制剂来治疗分别处于起疱和起疱前期状态的嘴唇疱疹和鼻疱疹,记录患处结皮的 时间。最终结果表明:未经处理的伤口结皮持续时间是8 ~14d;单用甘草甜素 的结皮时间分别是8~10d和6~8d (起疱和起疱前期状态);使用甘草甜素和 IDU的混合物则更有效,可明显缩短结皮时间。所有的患者,无论病悄有多严 重,用上述方法均可在lh内除去病痛。作者认为賦形剂本身,如甘草甜素,在 快速消除病痛方面起着茁要的作用。
采用固定化酶牛.产,可以实现连续操作和酶的重复利用,且酶更稳定。但如 果在水溶液中反应,产物沉淀在多孔载体或外部溶液中,收获闲难,因而不可 行。Oyania和Nakanishi等在有机溶剂中用固定化嗜热菌蛋白酶连续催化反应, 由于Z-AsP - PheOMe可溶解在有机溶剂如乙酸乙酯中,因此就避免了上述 闲难D
以紫苏亭为原料进一步衍生制得肟化物SRI Oxime V (图6 -27〉,甜度是蔗 糖的450倍,有很大的发展前途。相比于母体化合物,SKI Oxime V的水溶性得
时所感到的甜度要比此数值大或小。例如,与2%蔗糖溶液相比,它的甜度是40 倍,但与20%蔗糖溶液相比,其甜度只有24倍,这可能足由于髙浓度的甜蜜素 带来了苦后味的缘故。但这种苦后味只有在高浓度条件下才出现,通常使用范围 内不会感觉到。表6-2所示为在不同浓度下甜蜜素相对于蔗糖的甜度。总的说 来,甜蜜素的甜味特性甚佳。
在图 2-25 (2) _出了在 Z-AsP80mmoi/L、PheOMe 为 0% 及 90% 转化率 时,水相pH与PheOMe浓度的关系,由图可知最优PheOMe浓度应大于或等于 200mmol/Lo由前面讨论可知起始反应速率基本上与PheOMe浓度成比例,因此 PheOMe过景可以提高合成速率。尽管上述分析尚不严密,但这样处理有利于优 化合成Z - Asp - PheOMe等肽的反应,理论上适用于批反应系统。
(三)阿力甜的配伍性阿力甜在各种食品配料系统中的配伍特性很好,可与食品的部分成分发生 化学反应。特别是髙浓度的还原糖(如葡萄糖和乳糖等),在需加热或高温的 液体、半液体系统中(如焙烤食品的配料系统中)可与阿力甜发生美拉德反 应。髙浓度的醛类化合物也可与之发生类似的反应。当然,阿斯巴甜和其他天

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