什邡市水苏糖

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什邡市水苏糖

什邡市水苏糖
糖精的一个最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦后味与金属味,致使许多人 对之望而生畏。这可通过添加些其他物质来掩盖,较早使用的是甘素(dulcin), 现在使用的是葡萄糖、阿斯巴甜等。1%9年美国禁用甜蜜素之前,糖精大多与 甜蜜素混合使用,广泛应用于食品、饮料工业。该混合物至今仍在澳大利亚及欧 洲一些国家中继续应用。甜蜜素弓糖精的混合物甜味质萤很好,应用于软饮料时 简直与使用蔗糖无异。后来美国禁用甜蜜素,因此人们使用其他物质替代之,这 些物质包括:阿斯巴甜、安赛密、三氣蔗糖、结晶果糖、乳糖和多元糖醇等。在 西班牙,有一种甜度3倍于蔗糖的UNEA产品(UNEA是西班牙Wasserman Uboralories的注册产品),是由糖精、果糖和甘銪糖醇混合而成的,据说风味很 好,被当作糖来销售。
多点结合甜味理论1991年,Tinti & Nofre提出了著名的多点结合甜味理论(the Multipoint Attachment Theor) ) 0该理论认为,人体甜味蛋白受体最少包含八个基本的识別 部位,这些识别部位与甜味分子相应的结合部位发生相互作用,从而产生甜味 刺激。
甜菊苷可用于口香糖和泡泡糖及用于制造有各种风味,如番木瓜、菠萝、番 石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊苷还可与山梨糖醇、甘氨酸、 丙氨酸等混合用于蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定,因此特別适合于这方面的用途。
由表3-5可得,最佳反应条件为:三苯甲基化反应在551下进行4. 5h,乙 酰化反应在115T下进行3h。在该条件下进行反应,TR丨SPA得率可达67. 94%。 另外,在三苯甲基化反应中必须严格保持反应体系的无水状态及干燥,以免三苯 基氣甲烷发生水解。
1.生甜团的分子识别早先在考虑Kier-Shallenbei?模型的尺寸范围和蔗糖的分子结构后,人们认 为蔗糖分子内有两种可能的三角形生甜团系统:即厂-OH (AH)、2-0 (B)、 4-H (X)和 3,-OH (AH)、2-0 (B)、4-H (X),它们均是以顺时针方向排列的。怛这种安排 只能证明丨? - OH/2 - 0和3# - 0H/2 - 0在充当蔗 糖生甜闭中AH、B基本单元上的正确性,却不能 说明为什么蔗糖C-l'、C-4'、C-6,位上的羟基 被氣原子取代后均能使甜度显著增加。
(二)Marumilon 50和甘草甜的甜味特性
当生产果酱、果冻时,为了改莆这类产品的质构,必须添加些山梨糖醇之类 的填充剂,这样可以生产出较蔗糖产品能萤低得多的产品来。相对于用蔗糖的产 品来说,使用安赛蜜的果酱、果冻由于含渗透活性的化合物浓度低,因此不易受 微生物侵染而腐败,适当添加些防腐剂也有助于避免微生物的侵染。
图5 - 1所示为嗦吗甜分子三级结构示意图。
Soejarto等人还对巴拉圭甜叶菊产区居民做深入调査,发现无论是久居此地 还是刚迁移入的居民均没将甜叶菊当避孕药使用的例子。有些报道及一些早期的 试验还列举了南美洲印第安人,特別是巴拉圭人,用作避孕药的几种植物,均未 发现有甜叶菊。唯一的一种解释是,Planas和Kue所提到的避孕作用是由于植物 中甜物质以外的某些成分的作用结果。
这是英国Tate & Lyle公司提出的新方法,首先利用芽孢杆菌属的菌株在 30T下发酵Glc,生成葡萄糖G-6-a (葡萄糖-6-乙酰酯),采用甲醉抽提及 硅胶柱层析分离相结合的方法提纯。然后G-6-a与蔗糖的混合物,在由枯草 杆菌产生的分-果糖基转移酶的作用下,生成S-6-a,采用层析分离的方法可 分离出70%纯度的S-6-a。将之与Vilsmeier试剂反应对4、1\ 6,三个羟基进 行选择性氣化后,再经脱乙酸基反应即得到终产物三氣蔗糖。

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