西夏区低聚木糖
目前实现阿斯巴甜化学合成的具体途径有很多种，根据所用天冬氨酸衍生物 的种类，大致有以下3种。
根据DuBois等人的报道，当蔗糖浓度为8. 5%时，新橙皮二氢查耳酮的相对 甜度大约为663或612,后来又修改为340。最后这个数值与Guadagni等人的试 验结果基本一致。根据Guadagni的数据可知，蔗糖浓度为8. 5%时，D的相对甜 度为196。这两个数据的差别可能是由于品尝小组及品尝方法的不同而引起的。
C-6羟基化学保护法的理论基础在于在超低温条件下（-60 ~ -40^),蔗
(1)利用多肽缩合剂，如二环己基碳二亚胺（DCC)、羰基二咪唑（CDI)、 卡特缩合剂（BOP)等，但是这些试剂的价格非常昂责，不适合工业化生产。
如图3-35所示，棉籽糖可以看作是萠糖的半乳糖衍生物，是一种三糖分 子。由于棉籽糖的半乳糖残基正好位于蔗糖C-6位上，充当着蔗糖C-6位上 天然保护基团的角色。因此，若以棉籽糖为原料，对其C-6、4\ l\ 6W进行选 择性氣化，再水解a-l，6-糖苷键除去半乳糖残基，即可得到三氣蔗糖，反应 过程如图3-36所示。
蔗糖的能量值为16.7kJ/g,阿斯巴甜为16.7kJ/g，纽甜<1.2kJ/g，根据这 些数值可以很容易地计算出，含100g/L蔗糖的饮料能虽为1700kJ/g，含 525mg/L阿斯巴甜的饮料为8.92kJ/g，含17mg/L纽甜的饮料则小于0. 02kJ/g。 也就是说，用阿斯巴甜的饮料所含能量比用蔗糖的低0.52% ,而用纽甜的饮料 所含能S比用阿斯巴甜的至少低0.22%，比用蔗糖的至少低0.001%。从实际效 果看，可认为纽甜是无能量的甜味剂。
浓度/(g/100mL^ 液）
阿力甜分子中的二肽，可以通过化学方法或酶法合成。其中，化学合成法应 用广泛，但化学合成过程中通常需要保护侧链，且有机溶剂和产物结合可能产生 毒性，同时，在二肽形成过程中会产生外消旋作用。相比之下，酶法合成可以通 过较少的步骤，在较低的温度下进行，并且由于酶的专一性强而不会出现产物的 外消旋现象，不需要进行侧链的保护。
