会昌县乳糖
6，二氣-6, 6'-二脱氧蔗糖没有甜味。6-氣取代基明显的逆反影响 或是由于在c-6位上的取代使得基团增大，或者由于它与甜受体竞争疏水结合 位。从另一方面来说，厂，6'-二氣衍生物的影响是协同的，它能使蔗糖分子的 甜味增加76倍，在4，r-二氣-4，r-二脱氧-半乳糖基-蔗糖中的协同影 响更明显，能使蔗糖甜味增加120倍。后者是用氣化磺酰经氣化蔗糖的6，61- 二酯位而得到的（图3-48)。
0=C 0 ? (n - 1)S0, + (n - 1)H20 ^^ 0=C 0 + (n - 1)HjS04
二氢查耳酮作为甜味剂可应用于食品、饮料、糖果和医药品中。它们持久的 甜味和恒定的性质使之特别适合应用于口香槻、糖果、牙裔和漱【:丨剂之类产品。 由于新橙皮二氢査耳酮甜度大，使用时必须添加些糖醉之类填充剂，故必须注意 各种组分配料的风味配合问题。有些专利描述了二氢查耳酮与蔗糖、非糖类甜味 剂、葡萄糖酸内酯或香草醛混合使用有很多优点。
第三步，分离6-甲基-3, 4-二氢-1, 2, 3-嗯噻嗪-4-酮-2，2-二
六、蔗糖衍生物构效关系的研究蔗糖的甜味与其分子上的羟基密切相关，被氣原子取代后的蔗糖衍生物甜度 大大增强。Wiet& Miller报道，萠糖的氣代衍生物仅仅是增强了蔗糖的固有感官 甜味品质，蔗糖氣代衍生物的甜度-时间特性与蔗糖十分相似。对蔗糖进行其他 化学修饰，如甲基化、乙基化、丙基化、丁基化或苯甲基化，通常生成苦味衍生 物。根据氣取代位S的不同以及甜味分子亲水/亲油的平衡关系，蔗糖衍生物具 有强力甜味、甜味、甜苦味甚至苦味等不同风味品质。
酯化反成的条件还依赖于酰化试剂的特性。蔗糖和乙酸酐在碱性条件（如 吡啶溶液）下很容易反应，结果生成较高得率的蔗糖单酯化物。但在有水存在 且为强碱性的条件下，蔗糖和乙酸酐反应更容易生成多酯化物。尽管蔗糖的酰化 反应也可以在酸件环境中进行，但酸性环境容易导致蔗糖的水解。值得注意的 是，蔗糖在吡啶溶液中与乙酸酐作用，虽然可以生成较高得率的蔗糖单酯化物， 但单基团保护法的成功不仅取决于生成蔗糖单酯化物，还要求单酯化物尽可能以 S-6-a为主。因此，选择蔗糖和乙酸酐在弱碱性（吡啶溶液）条件下反应，以 保证生成高得率的蔗糖单酯化物。
(3)]。不对称单元的四个异型二聚体中的两个亚基的相对位置几乎都是一 样的，这表明，堆积相互作用并不对Neoculin异型二聚体的总体结构起重要 影响。值得注意的是，结构中的环状区域不大，怛构象有明秘的区别，这表 明这些区域具有较髙的可变性。
