泸西县山梨糖醇
阁6 - 4 251时糖枯钠/钙水溶液的相对密度与浓度的关系
对于阿斯巴甜（L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯）分子（图1-6),它的 甜味分子必须带冇酯键。游离的酸没有甜味，只有L、L构型才有甜味，D、D 型和L、D型异构体均无味。阿斯巴甜比蔗糖甜160 ~200倍，维持分子的主要 单元是L-天冬氨酰。虽然Shallenberger理论可解释已知的所有甜味化合物的甜 味特性，但仍有很多含AH、B单元的其他有机化合物没有甜味。所以，肯定还 有其他附加条件。
4-PAS在系统中的浓度也会影响得率，浓度过低，反应速率变慢，反应时间延 长；浓度过高，加速其他一些副反应，影响到产物的质量。图3-19所示为含 15% ~35%4-PAS甲基异丁基酮溶液的反应情况，其中乙酸浓度为8%,反碎 时间3h，显示浓度25%为佳（得率75% )。
表5 -3 甜蛋白嗦吗甜丨和嗦吗甜n的氨基酸组成
《一）AH、B、X甜味三角理论
①蔗糖的三苯甲基化（屏蔽6、厂及6'位上3个伯位羟基团）和5个仲位羟 基乙酰化成乙酰基。
(二）反应平衡关系
利用相似的方法，Jiang等人不仅证实了这一观察结果，而且，更重要的是， 他们通过鉴別位于人体T1R3 TM 域内的、对这两个分子的识別起特定作用的. 一些残基，确定了对甜蜜素和lacUsole产生敏感性的分子基础。
含有甜蜜素和糖精的片状甜味剂贮藏1年后甜度不降低，也未出现仟何物理 变性现象，因此至少可以认为固体片状甜蜜素能保存很长时间。作者没冇收集到 有关甜密素在软饮料和罐头食品中的稳定性与可能的货架寿命试验证据。
