岚山区麦芽糖醇

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N-3,3-二甲基丁基(DMB)取代型二 肽甜味剂,如纽甜[图2-90 (1)]及其《-甲 基苯基丙氨酸类似物[图2-90 (2)],前者甜 味为蔗糖7000倍,后者略低。经X-射线和 NMR分析及分子模型测定,它们在水溶液中的 每一种构象均呈现出L-型或延展型,并且,除 了反向L-型以外,其他的DMB基团正好处于 前面所说D冈域。在另一种纽甜类似物[图
2 -2 阿斯巴甜2种主要的分解途径 (1)水解生成天冬氦酰苯丙氡酸(Aap-Phc)和肀醇(McOH) (2)通过坏化作用生成《 (Asp-Phc)和甲醇 阿斯巴甜的主要分解产物图2 -4 在105?C、丨20弋和丨50尤下干燥阿斯巴甜转化成DKP的百分率 ?1 干燥状态下阿斯巴甜的稳定图2-5所示为pH、温度和时间对阿斯巴甜水溶液稳定性的综合影响。25T 时,它在PH4.3左右最为稳定,在pH3~5之间稳定性很好。图2-6和图2-7 所示为在40弋、80T及不同pH环境中该化合物的稳定性情况。在一定时间内, 通过使阿斯巴甜暴銪于高温环境中来观察其稳定性的变化情况。在图2 - 6和图
图2-23所示为在以乙酸乙酯为有机溶剂的二相体系中,pH和Z-A叩- PheOMe合成的相对起始速率的关系图,图中还表示了在饱和乙酸乙酯缓冲液中 的合成结果。闭合圆(?)为根据有机相中的Z-Asp-PheOMe算得的反应起 始速率;半圆(O)为根据水相中的Z-Asp-PheOMe算得的反应起始速串;虚 线(-?〇-)为根据缓冲液中的试验结果算得的反应起始速率。在该二相体系中, 在所研究的pH范围内,由于PheOMe在水相分配不好,因此根据有机相中的 Z - Asp - PheOMe算得起始合成速率比根据在饱和有机溶剂缓冲液中算得的小。 但是,当水相pH减小,PheOMe对水相亲和力增大,使在饱和缓冲液和在二相 体系中的反应速率差值减小。因此,二相体系中反应最佳pH应在酸性范围。
在莫奈林蛋白质分子中,以a-螺旋结构形式存在的比例较小,以於-折奋 构象存在的比例则较大。如图5-10所示的三级结构中,A链与B链可看作是两 个不同的区域,A链含有1个螺旋结构和丨个於-折叠结构,而B链包含3 个泠-折叠结构和丨个/3-螺旋结构。
(五)甘草甜素对细胞间物质交换的影响
将含嗦吗甜!、A、B基因的质粒(图5 -3)转移至酵母菌株AH22和 BB25-ld,对照质粒中除没有PGK启动子和嗦吗甜基因外,其余都相同。细胞 在选择性培养基上培养后,进行分离提纯。
甘草甜素为白色结晶性粉末,分子式C42H62Ol6,相对分子质鱼822. 92。与 二氢查耳酮相似的是,其甜刺激来得较慢,去得也较慢,甜味持续时间较长。少 世甘草甜素与蔗糖共用,可少用20%的蔗糖而甜度保持不变。甘草甜素本身并 不带香味物质,但有增香作用。熔点(分解)220T,水溶液呈弱酸性,在酸作 用下会水解失去甜味。甘草甜素难溶于水和稀乙醇,易溶于热水,冷却后呈黏稠 状胶冻。不溶于油脂,溶于丙二醇。
如图丨-31 (1)所示,自由态I和自由态n之间的平衡可以通过结合小分 子甜味剂(结合小分子甜味剂使自由态I转换成与自由态n结构相同的复合态) 而改变,使Q由态I向有利于形成活性态的方向转化。但是,如果可以通过另外 的方式来稳定自由态n,那么也同样可以改变形态I和形态n之间的平衡。图
1.G-6-a的提取

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