岳西县乳糖醇

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岳西县乳糖醇

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阁4 - 13所示为甜菊苷和挤压膨胀淀粉比为0.4:1.0,挤压膨胀淀粉浓度对 转葡糖基得率及环糊精浓度的影响。挤压膨胀淀粉浓度>75g/L,甜菊苷转葡糖 基得率基本保持恒定,>100g/L时得率显著下降。在挤压膨胀淀粉浓度<75g/L 时,环糊精随浓度增加而增加,但当淀粉浓度继续升高时,基本保持不变。 在嗦吗甜I、A、B基因的y端,加上3-磷酸甘油活化酶(PGK)启动子, 在3'端加上PGK终止子作为转录终点和多聚腺苻酸信号。将嗦吗甜基因试剂盒, 克隆至及co/i-酵母间的运送载体,质粒pJDB209。由于嗦吗甜基因在£:.?>/〖和 酵母中都能复制,因此既能在中对基闽进行操纵,又能在酵母中对基闪进 行功能测试。但质粒PJDB209含有一个leu2 - d标记,使办-异丙基苹果酸酯脱 氢酶在酵母中的表达水平较低^将带嗦吗甜基因的质粒转移至突变株中, 这样由于约每200个酵母细胞完成一个突变,因此嗦吗甜基因试剂盒利用 率也提髙了约200倍,基因表达水平也相应提高。
鸡蛋淸溶菌酶娃唯一来源于非植物的甜蛋白,其生物学功能早已被详细研 究,可把它归于甜蛋A却不过是最近的事情。1988年,Maehashi和Udaka声称 鸡蛋清溶菌酶具冇明显的甜味,而其他来源的溶菌酶,如火鸡和中华鱉中的溶菌 酶也具有甜味,但甜味不同,或重些或轻些。相反,人体内的溶菌酶却是没有甜 味的。不同溶菌酶的氨基酸序列都与鸡蛋清溶菌酶的相似,但这些溶菌酶的序列 与其他甜味蛋白之间都没有明fi的同源性。鸡蛋淸溶菌酶的甜味阈值约为 10jjumoI/L,比嗦吗甜和莫奈林的阈值高200倍。溶菌酶的碱性有可能在其甜味 产生作用中扮演重要角色,其中的两个赖氨酸残基——Ly813和Lys96,以及三 个精氨酸残基一Argl4、Arg21和Arg73对溶菌酶的甜味产生起重要作用。
在单糖专-?性果糖转移酶的作用下,G -6 - a接受从蔗糖水解中产生的一个 果糖基单元,从而专一地合成S-6-a。反应体系通常含有蔗糖、G-6-a、磷 酸盐-柠檬酸盐缓冲液(PH6.0)和果糖转移酶。研究发现,当蔗糖与G-6-a 的摩尔比为2:1时,S-6-a的得率最高,而高浓度的G-6-a底物却可有效避 免因水解产生的果糖基转移到水相而造成的合成损失。
AH、B、X甜味三角理论,是目前用来解释甜味分子构效关系最为有效的理论体 系。以该理论为指导并结合计算机模拟技术,对甜味分子的AH、B、X生甜团进行 分子识别,可以在分子水平上成功解释三氣蔗糖等作为强力甜味剂的结构本质。
全基团保护法,是对蔗糖8个游离羟基全部进行保护,然后特定游离出4、 r、6'三个位置的羟基进行氣化。
复合甜味剂及其协同增效作用总的说来,到目前为止,人们尚未发现一种能够完全取代蔗糖的甜味剂,这 里面的原因是多方面的。一般说来,甜味剂有这样一些不良特性:①有的带来了不谕快的味觉特性,诸如甜味迟滞、不愉快的后味拖延、味 觉分布窄及带有苦味等。例如,糖精有苦后味、甜菊糖有金属后味、阿斯巴甜甜 味迟延。②缺乏松散性。③在加工和贮藏过程中性质不稳定。例如,阿斯巴甜在水溶液中甜味有些 减昶,在高温下不稳定,嗦吗甜会与鞣酸发生反应而使甜味降低。④价格问題,在同等甜度下,糖精、甜蜜素和安赛蜜的价格较蔗糖等低, 而阿斯巴甜的现有价格却要高得多。当采用两种或多种甜味剂混合使用时,可改善单?甜味剂的不良后味,提高 其味觉特性和稳定性,调整价格,并使之具有更高的安全性(因为减少了单一 甜味剂的采食量,因此提高了食用安全性)。正因为混合甜味剂具有这些优点, 因此正在被生产工厂所接受。例如,1970年美国取消使用甜密素之前,曾广泛 使用糖精钠与甜蜜素钠的混合物。图1 -36所示为这两种混合物在水溶液中的甜 味分布情况,图1 -37所示为糖精钠和蔗糖的甜味分布悄况,两者可作一比较。 图1 -38所示为糖梢钠、阿斯巴甜和甜蜜素钠以1:5:8比例混合的产物在水溶液 中的甜味分布情况。这些结果明显证实了混合甜味剂的甜味分布特性较单一的为 好,同时其甜味特性也得以明显改善。
株。NBS的分泌水平比NAS的低。通过把质粒共转化为可提高重组 Neoculin的产童。而且,引人可编码转录因子的hacA cDNA的活性形式可诱导产 生解折叠蛋白效应,从而,提高觅组Neoculin的表达水平。
第二章高效甜味肽
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