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利辛县低聚木糖

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<130*0 表S-10 莫奈林的氨基酸组成 单位:个 冉排氨3.5h,得邻甲酰胺苯甲酸钠溶液 (简称酰胺化液〉。在酯化锅内将酰胺化 液降温后,加入冷冻的甲醇和次氣酸钠 溶液,在01下反应45min后升温至 30$,以淀粉碘化钾溶液测试呈无色反 浓度/(g/100mL^ 液) 不同甜味剂在口中的甜味感觉时间不同,这个特点可用时间-强度曲线來表 示,即以其在口中不同吋间内的甜味强度来表示。如图3-11所示,三氣蔗糖的 甜味强度-时间曲线与蔗糖十分相似,甜味的刺激作用迅速,甜味持续时间与蔗 糖相似。 ③糖精既不会在体内代谢(它通过体内却不发生任何变化),也不会与 DNA发生反应,这意味着糖精并不具备典型致癌物质的两大主要特征。 3.提髙S-6-a的得率 ②不是食物的天然成分,或多或少存在着食用安全性方面的疑问,让人无 法放心大胆地使用。即使是经严格毒理试验证实安全无毒的产品,终究会因是人 工合成品而给予人一种“不安全”感觉。 维持甜味分子的AH、B、X理论1963年,R. S. Shallenberge提出可根据糖分子内羟基间的氢键结合来对其甜 味进行最好的解释,之后他又提出了甜味的基本单元——AH、B系统,或称 AH、B识别位。在AH、B系统中,八和8是空间相距0.25~0.4(^*11、带相反 电荷的两个原子。A含有一个带正电的质子,可认为是酸,B为质子受体,可认 为是碱。一个甜味分子中的AH、B系统可和位于味莆蛋白受体上另一合适的 AH、B系统进行氢键结合,形成双氢键复合结构而产生甜味刺激(图1 -4), (一)以环己胺和环己基氨基磺酸或其盐为原料

作者: 中国甜味剂网

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