彭阳县低聚木糖

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彭阳县低聚木糖

彭阳县低聚木糖
1%5年,美国Searle有限公司的Schlatter偶然发现了一种带甜味的二肽化合 物——阿斯巴甜。从此开始,以阿斯巴甜为原型,人们研究了 1000多种与之相 关的二肽及二肽同型物,以期获得一种更为理想的高效甜味剂。本节对这个十分 活跃的研究领域的进展与动态做一详细的论述。
图1 -33 MNEI和Brazzein的内部(与受体接触的部分)和外部 (联雄与溶剂的部分)的静电势的比较
Kohmura和Ariyoshi等通过Fnioc策略用固相合成法合成了马槟榔II,合成 步骤是:
时所感到的甜度要比此数值大或小。例如,与2%蔗糖溶液相比,它的甜度是40 倍,但与20%蔗糖溶液相比,其甜度只有24倍,这可能足由于髙浓度的甜蜜素 带来了苦后味的缘故。但这种苦后味只有在高浓度条件下才出现,通常使用范围 内不会感觉到。表6-2所示为在不同浓度下甜蜜素相对于蔗糖的甜度。总的说 来,甜蜜素的甜味特性甚佳。
八、阿斯巴甜的应用
(一)不同卤素取代基对甜度的影响卤素取代基大小及其电负性大小,对蔗糖衍生物甜度具有明显影响。4, r, 6,-三溴蔗糖衍生物的甜度是蔗糖的800倍,而4,\\ 4\ 6-四溴蔗糖衍生物 的甜度为蔗糖的7500倍,显然溴取代基的尺寸能使甜味分子更好地结合到味莆 受体上。电负性较强的氟取代基和尺寸较大的碘取代基都不能如此大幅度地增强 甜味,如4, 6,-三氟蔗糖衍生物的甜度大约是蔗糖的40倍,而4, r, 6'-三碘蔗糖衍生物大约比食糖甜120倍,而相应的氣代蔗糖衍生物和溴代蔗栅 衍生物的甜度分别为蔗糖的600倍和800倍,说明溴代蔗糖衍生物和氣代蔗糖衍 生物具有最合适的分子大小和电负性。
用酶-化学联合方法制备纽甜可以进一步通过固定化酶技术将脂肪酶或酯酶 固定在硅胶、次乙酰塑料(Celite)、DEAE-Sephadex、CM - Sephadex等类似的 固定相上。酶的固定化,不仅可以方便地实现酶的循环利用,还可以很容易地分 离酶和产品,使酶-化学法生产纽甜有着更大的优势。
从枯草芽孢杆菌(SAtUis') NCIB 11871中分离得到的一种特异性果糖转移酶, 可以专一地将G-6-a转化为S-6-a,并获得得率较髙的S-6 - a。尽管这种特 异性果糖转移酶可能会受到G - 6 - a上乙酰基的位阻影响,但总的效果仍较为理 想。这种酶和通常所说的果糖基转移酶有关,但又有其特殊性。它不会通过重复地 转移果糖基单元形成果聚糖,而只能专一地将-?个果糖基单元转移到受体己糖单元 上得到二糖产物,这可能是W为该酶的活性中心太小以致不能容纳超过单糖大小的 糖分子受体,也可能是因为果糖基不是这种酶的最佳受体。因此,这种单糖专一性 的果糖转移酶,被定义为单糖专一性的果糖转移酶(EC2.4. 1.162)。
旋= 1:12. 5,w/w)溶解时,可以尽可能地避免在反应过程中产生蔗糖脱氧环化 衍生物。因此,本研究仅以蔗糖和乙酸酐的摩尔比、反应温度和反应时间等三个 因素,分别对S-6-a的合成条件进行优化,结果如图3-29至图3-31所示。图3 -29蔗糖和乙酸酐摩尔比对取酯化反应效果的影响(-丨8*C、7h)图3-30反应温度对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol), 7h]时 N/h围3-31反应时间对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol),25 *C]
图6 - 17 25弋时甜蜜紊水溶液的相对黏度与浓度的关系曲线

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