大田县阿力甜

大田县阿力甜
宥人们去努力揭示它，因此，尽管奇异果素未能获准使用，但仍有不少科学T.作者继续战斗在这个领域。
第六章:..人忑.含成钳.味刑
很多世纪以前，非洲西部就种植一种能结鲜红色、金字塔形状果实的植物。这种果实紧挨皮层以下的组织具有强烈的甜味，它的使用甚至比甘蔗引入非洲西部还要早。然而，这种果实直到19世纪才在较大范围内被人们所认识。很多植物学家开始周游这块“黑大陆”，对该植物进行分类与鉴定。Daniell于1839年首次遇到这种红果子，进行了很多的研究。他在1855年的PhamrnceuUcal Journal (《药学学报》）上报道了他的研究结果，证实这种果实内部肉质有很强的甜味。后来，BermeU经仔细分析认为它属于木冬叶届(Pkrjnium'}植物，就将之命名为P. daniellii借以纪念其发现者。BemuiU还用传统的拉丁文字对这种植物做f 详细介绍。但令人遗憾的是，Bernie丨丨鉴定错了，后人重新鉴定确认它属于竹芋科（Maranlaceae)植物 77Mmmo/ocomw,故重新命名为：T. danieliii (TD)。
至于甜位罝上溶液构象与活性构象的关联问题，目前还不淸楚。若不考虑环境W素，可维持形状的构象受限同型物有助于解决双定性问题。这里以前面讨论的同型物[163]?[167]为例进行说明。2，3-二氢化茚基和反式取代的环丙基同型物[163] ~ [165],带有近似F1构象的苯基和天冬氨酰残基，前者 [163]的甜度较低而后两种[164]与[165]没有甜味。顺式环丙基同型物
DuBois等人测定了二氢查耳酮甜味达到最大值后降低至接近消失时所需的时间，其试验结果见表4-19。从表中我们可以明显看出，新橙皮苷二氢查耳酮甜度达到最大值的时间要比糖精和蔗糖都来得长，且持续时间也较长。定性观察结果表明，HDG (DI)的甜味持续时间较n短。
用异香草醛（3-羟基甲-4-氧基苯乙醛）与\11缩合可得到新橙皮苷。在一个典型的试验中，将VI (5. 64g)添加于热的氢氧化钾溶液中（12g氢氧化钾溶于12mL水），罝于沸水浴中，异香草醛（2.82g)可分次加人。加热约7min 后，用70g冰冷却溶液，调节pH至5. 7,然后置于冰浴中过夜。这样生成的沉淀物主要是新橙皮苷査耳酮。收集沉淀，水洗，气流干燥之。为了使其环化成黄烷酮，可将它重新溶解于70mL的水中，先在80 下持续30min,然后在 401下维持3h，真空干燥后可得到纯净的新橙皮苷晶体（熔点241?242T，产 ft3. 17g)。少量未反应的\U，可用冰浴冷却后过滤去除。
四、三氣蔗糖的甜味分子识别
将莫奈林分子A、B肽链拆分开后其甜味丧失，单独的A或B肽链即使浓度很高也没有甜味。将被拆分的A、B链重新混合，其甜味会缓慢恢复至原分子的 12%左右。往分子中引入二硫键，甜味即丧失，经二硫赤藓糖醇还原后，甜味随之恢复。通过化学法将B肽链中惟一的一SH (半胱氨酸）衍生化，不论衍生后基团的大小与带电情况如何，分子甜味均丧失。尚不淸楚的是，这个惟一的半胱氨酸娃在蛋白质分子与甜受体相结合时起重要作用呢，还是由于一SH基团的衍生化而改变了分子的基本构象呢？莫奈林所具有的抗原激活特性，也会随着一SH基团的屏蔽或A、B链的分开而钝化。
在焙烤试验中未发现安赛蜜的任何分解现象，即使用高温短时法烘烤低水分的饼干也是如此。但如果慢慢升温的话，大约在225弋下安赛蜜会分解。如果快速升温，则要在更髙的温度下才会分解。