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三门峡市甜菊糖苷

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三门峡市甜菊糖苷
甘.赖?笨丙?丙.鳜.天冬?谷.谷?天冬酰胺.纊?异亮?甘.谷氨酰胺.酩?甘.挤 ?亮.苏.苯丙?天冬胺.賴?纗.异亮?铕? .半lit.蛋?賴.輳.(家?异亮.酤. 谷_天冬酰胺?I
蔗糖衍生物分子特殊位罝上的卤素取代基 即为疏水基团X,见图3-58。
总之,三肽化合物的甜度比大小相似的二肽化合物低。三肽分子之所以会损 失甜度,可能焙因为亲水性的增加以及构象的限制,使得其整体分子的形状与大 小均未处于最佳状态的缘故。Ariyoshi进一步研究了四肽和五肽化合物,在所研 究的14种四肽中有3种的甜度仅是蔗糖的0.5 ~5.0倍,7种五肽没有甜味(表 2-66)。这表明低聚肽的分子越大,接近甜受体就越困难。表2 -66 二-五肽化合物的结构与甜度
1965年12月,美国Schlatter在合成供生物分析用的四肽化合物促朽液激素 时,阿斯巴甜(Aspartame, A PM)这个中间产物溅到Schlatter的手上,因他知道 这种氨基酸混合物无毐,因此就不忙于立即洗手。后来当他为取一张称1:纸而舔 了一下那个手指时,顿时感到这种二肽酯具有糖一样的甜味。阿斯巴甜就这样被
表3-9 TCR和三氯蔗糖在各种溶剂中的溶解度 单位:%
三、三氣蔗糖的生产技术
安赛蜜在水溶液中的稳定性取决于pH和温度,在食品和饮料中的最佳pH 范闱3~7。在正常情况下安赛密溶液的浓度差超过5%时,就能尝出甜味的差 异。如发觉甜味有差别时,就可预计到5%的浓度差已开始产生了。pH为3的 产品在室温储存几年后,其中的安赛密才有5%的损失,这已大大地超过规定的 储存期,随着pH的升髙,货架期的稳定性也进一步改进。在PH7.5的缓冲液 中,室温中储存10年后,安赛蜜含萤仍为99%,这就证明存放10年的安赛蜜 含谊在统计上没有显著的损失。
1.糖分子及其衍生物的多点结合模型D-果糖属于E,、E2、E3、E4型甜味剂,见图丨-20。而D-葡萄糖属于 B,、B2、AH,、AH2、XH_、XH2 型甜味剂,见图 1 -20 和图 1 -21。

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作者: 中国甜味剂网

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