浔阳区安赛蜜

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要对嗦吗甜甜度进行精确的定量测定通常比较困难,因为这是个主观参数, 它受pH、浓度、温度及芄他成分的存在与否所影响。1981年,Higginbotham等 人报道了有关嗦吗甜的甜度、甜味特性及其随pH、热和其他组分的影响情况。 (-)动物对嗦吗甜的感觉
当两种或两种以上甜味剂混合时,由于发生了协同增效作用,因此混合物甜 度大于各单独成分的甜度之和。嗦吗甜可与糖精、安赛蜜和甜菊苷等发生协同增 效作用,但与甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明显。两种甜味剂的甜度相等 时,混合时所出现的协同增效作用最明显。嗦吗甜还能掩盖糖精之类甜味剂所带 有的苦味,该效果在饮料中表现得特别明显,这或许是由于糖精苦味达到最大值 时嗦吗甜的甜味仍然继续维持者的缘故。若往嗦吗甜-糖精混合物中再添加些碳 水化合物塑味觉改良剂,还可进一步缩短嗦吗甜的甜味持续时间。可添加的物质 有葡萄糖醛酸、匍萄糖、岩藻糖、木糖醇、阿拉伯搪醇、乳酮糖、葡庚糖(glu- coheptose),半乳糖和半乳糖胺等。最适合与嗦吗甜混合的是蔗糖,其次是高果 糖浆、转化糖、麦芽糖和果糖等。嗦吗甜与转化糖混合物的甜度大约是5%蔗糖 溶液甜度的115倍,它与果糖混合物的甜度大约是15%蔗糖溶液甜度的57倍。
culin 酸性亚基 (NAS)或仙茅蛋白2。相应的,原来所发现的成分仙茅蛋内单 体,则被称为NBS或仙茅蛋白丨。用蛋白质测序仪测定NAS的氨基酸序列,发 现NAS为一个含有丨13个氨基酸残基的、N端被糖基化的酸性亚基。NAS的核 苷酸序列也已被测定。推测所得的氨基酸序列表明前体NAS-1由158个氨基酸 残基组成,且包含一个信号序列的22个氨基酸和C端扩展区的23个氨基酸残 基。NAS和仙茅蛋白的氨基酸一致性高达77%。
投人大工业生产最有效的途径仍是微生物发酵生产。近年来科学家们对真核 基W在原核中表达产物的功能进行了充分研究,认为有些基因产物尽管加工过程 不完善,只要给予合适的体外环境,它们可以重折叠成具备真核基因功能的三维 构象,从而恢复功能活性。因此选择合适的表达载体和摸索合适的体外条件去形 成有完全或部分活性的功能蛋白仍是一项有吸引力的工作。
后来,Tancredi等合成了与这三个环相对应的环状肽。但是尽管假定构象与 母体蛋内中相同序列的构象一致,这些本想用以模拟可能的“甜味指”的环状
五、嗦吗甜的生产技术
ra 6 -19 各种不同取代基团的二氧硫氮杂环二氧化物及其钠盐的甜度 注:下标数字表示对蔗糖甜度的俏数.对照物是4%的蔗嬤液,
各质粒的启动子分别是:zlcre/no/iium chrysogenum的B2广谱醋酶基因 (cesB )的后动子(pBKThb )、PeniciUium chrysogenum的异青毎素合成酶 (pcbC)启动子(pCKThb)、Aaimmon的谷氨酸脱氢酶基因(gdhA)后动子 (pGDTli)和/的3 -磷酸甘油醛脱氢酶基因(gpdA)启动子 (pGPTh)。各质粒$至经ble标记选择得到的/l.a?;amon>/66菌株,该菌株没有 曲霉蛋白酶 A (aspergillopepsin A, PepA)活性。

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