正安县低聚果糖

微信扫一扫,分享到朋友圈

正安县低聚果糖

正安县低聚果糖
研究甜味理论及其构效关系的目的,不仅在于阐明甜味的呈味机理,更重要 的是指导合成新型的人工甜味剂。近百年来,几种重要人工甜味剂的发现均出自 偶然的机遇,如1879年的糖精(Saccharine)、1883年的甘素(Dulcin)、1893 年的甜素(Gliicin)、1937年的甜蜜素(Cydanmte)和1965年的阿斯巴甜 (Aspartame)都是著名的偶然事件,而通过精心设计而成功发现的人工甜味剂则 几乎没有。
美国Baldwin-Montrose化学公司曾采用此法。此法原料便宜易得,反应条 件温和,但反应操作复杂。日本日东化学公司曾改以环己胺和三氧化硫的气相反 应合成甜蜜素。我国徐光保等采用FJ3N为原料,CH2C,2为溶剂,结晶母液套 用,九次循环试验表明,收率为95.2%。
对甘草素凝胶用作碘苻-1 (IDU)陚形剂的临床效果也做了研究。甘草甜 素可以抑制致病菌的生长,例如可用含0.2% (质量分数)IDU的亲水性甘草甜 制剂来治疗分别处于起疱和起疱前期状态的嘴唇疱疹和鼻疱疹,记录患处结皮的 时间。最终结果表明:未经处理的伤口结皮持续时间是8 ~14d;单用甘草甜素 的结皮时间分别是8~10d和6~8d (起疱和起疱前期状态);使用甘草甜素和 IDU的混合物则更有效,可明显缩短结皮时间。所有的患者,无论病悄有多严 重,用上述方法均可在lh内除去病痛。作者认为賦形剂本身,如甘草甜素,在 快速消除病痛方面起着茁要的作用。
注:反应I5hc
嗦吗甜、莫奈林和Brazzein具有极高的甜度,PenUidin和马槟榔的甜度相 对弱些,奇异果素本身没有甜味,却可使酸味变成强烈的甜味,而Cimuilin (Neoculin)则既具有甜味,又有变味活性。PerUadiri实际上是非天然形态的交 联Brazzein分子,与Brazzein来源于同一植物,其详细内容可参考Brazzein 部分。
由实验数据得知,在奇异果素二聚体中,His29比His59更外露于分子外。 这一结果暗示,HiCQ有可能在奇异果素的味道修饰作用中扮演主要角色。因 此,他们研究了组氨酸残基周围的带电区域,这些K域有可能适合于与甜味受 体结合并产生味道修饰作用。尤其值得注意的是,许多带电残基(Arg27、 Asp28、Arg54、Glu56、Asp 166 N Argl71、Argl72、Aspl77、Lysl78 和 Glu 183)都在His29附近。这些观察结果将为证明T1R2 -T1 R3受体的带负电 荷空穴和蛋白的正电荷K域之间的静电相互作用提供了一个很好的依据。对 His59做类似的分析时,他们也发现了一个比较小的带电K域(Arg54、Lys55、 Glu56、Asp58、Asp60、Arg61和LyS186)在奇异果素二聚体中,撕基位于蛋 白的边缘,属于外餌区域,糖基与蛋白质主体之间也没有形成重要的相互作 用。与另外一种糖蛋白——Neoculin相似的是,奇异果素的糖基部分并不参与 味道修饰作用。
甜蛋白的来源及性质
Guan等已将与谷胱甘肽S -转移酶融合的蜇组Brazzein在酵母S. cerevisiae中 表达。Izawa等通过Fmoc策略,用固相肽合成法合成了 Bragin。此法所得的 Brazzein是蔗糖甜度的500倍,且和天然Brazzein —样可引起甜味反应。Brazzein
阿斯巴甜的溶解度是个重要参数,当应用于液体食品时更要考虑到这一点。 就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH与温度的函数(图2-12和图2-13)。在配制
髙效甜味剂的缺点,集中体现在:①甜味不够纯正,带有苦后味或金属异味,甜味特性与蔗糖还有一定的差距。②人工合成的髙效甜味剂不是食物的天然成分,球多或少存在着食用安全 性方面的疑问,让人无法放心大胆地使用,即使焙经严格毐理实验证实安全无毒 的产品,终究会因是人工合成品而给人一种“不安全”的感觉。

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部