望城区异麦芽酮糖

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当然,通常香精香料在食品中的浓度高于阈值水平,在口香糖中添加童甚至 高达2.5%,此浓度大约是阈值的5_倍。当往这类浓香型产品中添加嗦吗甜 时,它能起很强的风味增效作用。只要往这类产品中添加很少量的嗦吗甜,就能 使香味更加柔和、诱人,香味持续时间更长,香味更强烈。嗦吗甜还能改善芳香 族香味的平衡系统,因为芳香味为可感觉风味中最主要的一种,嗦吗甜能改变这 种香味在于只用典子闻而不用嘴尝时的可感觉程度。这可通过实验来证实,因为 往多种香精、香油中直接添加嗦吗甜后,用鼻子闻起来的味就跟不添加时的平衡 不同。搅拌lmiri (此时香味的挥发程度最好,处于最佳平衡状态)进行风味比 较,发现含有嗦吗甜的香精味更浓、更强,风味的平衡状态也更好。嗦吗甜本身 不会挥发,但它可提高香气在鼻部的扩散。这点是它与其他蛋白质的完全不同之 处,因为一般蛋白质通常都是把香气束缚住以减弱其扩散效果。
(三)其他毒理学分析
D-蔗糖属于 B,、B2、AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E,、G2、E2、G3、E3、 G4、E,型甜味剂,即通过14个基本结合部位与受体蛋白发生作用,见图1-22。 蔗糖与受体蛋白的多点结合见图1-19,通过蔗糖多点结合模型可以看出,蔗糖 ,缺乏结合部位D和离子结合部位,作为氢键供体或受体的极性结合点(OH)亲 和力弱,并且空间结合点效率低,因此蔗糖甜度比较低。而蔗糖的三氣或四氣衍 生物,如4,丨',6'-三氣蔗糖(650倍)和4,6'-四溴半乳榭基蔗糖 (7500 倍),则属于 B、AH,、AH2、XH2、G,、E,、G2、E2、C3> E3、G4、E4
丨氨酸(甜度为蔗糖的35倍)转变成6-氣代衍生物,其甜度增加了 30 倍,为蔗糖的1000倍。这说明研究蔗糖的氣化衍生物也是可取的。然而,糖楮 (甜度为蔗糖的500?700倍)的氯化衍生物其甜度只有蔗糖的100 -350倍,氣 化处理并没有提髙该分子的甜度。
氧化反应用NaBr和ZnO作为反应促进剂。由于制得的DMBA粗品中含有二 甲基亚砜及其分解的含硫杂质,这些含硫物质即使含量不高也会严重影响后续的 氢还原反应中催化剂的活性,所以DMBA粗品必须经过精制,彻底去除含硫杂 质才可用来制备纽甜。
宥人们去努力揭示它,因此,尽管奇异果素未能获准使用,但仍有不少科学T.作 者继续战斗在这个领域。
图3-15三苯基化与乙酰基化的反应式
在本研究中,VUsmeiei■试剂由PC15和冷冻DMF ( PC15质量/kg: DMF体积/L = 1:1.5)反应制得,反应中温度不超过50$。以Vilsmeier进行选择性氣化反应 时,温度最好为1丨5~125弋,因为温度过低,反应速度过慢;温度过髙,易造

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