江州区罗汉果苷

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Polypodosides A没有诱变活性,以2g/kg剂量经口喂养大鼠未发现急性中毒 现象。其甜度是蔗糖的600倍,甜味延绵,带来类似甘草的苦后味。Polypodosides B的结构与Polypodosides A十分相似,只是它在糖抒配基的C - 3位上连有 一个单一的葡萄糖,但Polypodosides B的甜度要比Polypodosides A低得多0 Polypodosides A的商业化开发受到水溶性较低、甜味特性欠佳以及较难收集 椬物的根状茎等问题所困扰,尚有一定的闲难。Osladin也有类似的 问题,此外在P.tWgore植物体中含量又极低,也无商业化开发价值。
通过研究不同预培养时间下,CYH抗性细胞和活细胞的增加量来确定最优 预培养时间。随着培养时间增加,活细胞和CYH抗性细胞增加,但CYH抗性细 胞的增加速率比活细胞快,转化体和活细胞数之比在6h内一直增加,但更长的 培养时间对转化体与活细胞数的比例影响不明显(图5-17),这表明6h内CYH 抗性基因已完全表达了。
图4 - 29和图4 -30所示分别为A、B两种构象的体视图和叠加图。
L和M)中相成的单体用相同的顔色表示]
由于1965年偶然发现的阿斯巴甜对热、酸不稳定,因此人们又致力于它的 改良研究。1979年,美国Pfizer公司中央研究所合成出一种新二肽甜味剂阿力 甜,用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。阿力甜在化学结构上对阿斯巴甜作了觅要改变,其甜度也得以显著提高,约 比阿斯巴甜高10倍。由于这一不寻常的发现,于丨983年在美国申请了专利,经 过严格的毒理试验后,早在1986年就向美国FDA申请它的食品甜味剂地位,但 截至2008年为止尚未得到美国FDA批准使用。
表S-14 奇异果素的氨基酸组成 单位:个
表2-58 用D, L-Ama取代天冬氨酸的二肽化合物及其甜度
(-)L41基因的改造
由于莫奈林分子中较为稳定的a-螺旋结构含量较少,其完整的三级结构因 而较易受到各种变性剂的迅速破坏。变性的结果导致了三级结构的无序化,分子 甜味随之丧失。但构象上的轻度变化是可以容忍的,并不会导致甜味的完全消 失。用十二烷基硫酸钠或50%乙醇溶液处理,造成货奈林蛋白质变性并失去了 甜味,分子中a-螺旋结构的含量有所增加。但用25%乙醇溶液处理,不会引起 构象和甜味的变化。莫奈林对碱十分敏感,值单独由于喊引起的变性而造成紧密 肽链结构的伸展现象还是可逆的。例如,pHlO.9环境下引起的变性,当用酸调 节至PH3.3时,其三级结构仍可恢复。此时,尽管分子的整体构象并没完全恢 复,但甜味却部分恢复了。

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