广安市麦芽糖醇

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综上所述,合成S-6-a的最佳反应条件为:蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol), 反应温度-25弋,反应时间6h。
酯化反成的条件还依赖于酰化试剂的特性。蔗糖和乙酸酐在碱性条件(如 吡啶溶液)下很容易反应,结果生成较高得率的蔗糖单酯化物。但在有水存在 且为强碱性的条件下,蔗糖和乙酸酐反应更容易生成多酯化物。尽管蔗糖的酰化 反应也可以在酸件环境中进行,但酸性环境容易导致蔗糖的水解。值得注意的 是,蔗糖在吡啶溶液中与乙酸酐作用,虽然可以生成较高得率的蔗糖单酯化物, 但单基团保护法的成功不仅取决于生成蔗糖单酯化物,还要求单酯化物尽可能以 S-6-a为主。因此,选择蔗糖和乙酸酐在弱碱性(吡啶溶液)条件下反应,以 保证生成高得率的蔗糖单酯化物。
中有些只是在结构上做了些微小的改变,有些则做r较大的改变。所有这些,都 是为了进-步了解其结构与风味的关系,或焙为了提高质量和溶解度及降低毐性 等。从实用的观点来看,一种新合成的衍生物就是再好也比不上天然的化合物。 因此,这里我们着觅讨论三种从柑橘黄烷酮中提取的天然甜味剂,即柚苷二氢查 耳酮(丨)、新橙皮二氢查耳酮(丨丨)和橘皮素二氢查坪.酮-4,-卢-D-葡萄糖 苷(瓜)。r前人们只是对其中的一种即新橙皮苷二氢查耳酮进行过毒理试验, 这是目前唯一应用较广的一种二氢丧耳酮。
维持甜味分子的AH、B、X理论1963年,R. S. Shallenberge提出可根据糖分子内羟基间的氢键结合来对其甜 味进行最好的解释,之后他又提出了甜味的基本单元——AH、B系统,或称 AH、B识别位。在AH、B系统中,八和8是空间相距0.25~0.4(^*11、带相反 电荷的两个原子。A含有一个带正电的质子,可认为是酸,B为质子受体,可认 为是碱。一个甜味分子中的AH、B系统可和位于味莆蛋白受体上另一合适的 AH、B系统进行氢键结合,形成双氢键复合结构而产生甜味刺激(图1 -4),
Neoculin与甘餺醇结合植物凝集素的一级和三级结构高度的相似性表明,两 者在进化上有着密切的关系。但是,Neoculin却没有凝集素活性,雪花莲植物凝 集素不能引起甜味,Neoculin的生理学作用至今仍未弄淸楚。Neoculin的晶体结 构表明,其之所以不具备凝集素活性娃因为在与植物凝集素的甘露糖连接位点相 关的区域上的氨基酸被取代。这种取代造成的结果是,Neoculin取代残基的侧链 和甘露糖分子之间产生了空间竞争,从而导致凝集素活性的丧失,而这些区域的 主链部分则仍保持原有构象。这就意味着,对Neoculin中某些氨基酸的取代可以 使Neoculin保留植物凝集素的活性。另外,有些甜味蛋白和一些不具甜味性质的 蛋白质结构也存在相似的现象,如莫奈林和一些蛋白酶抑制剂等。这表明,这些 蛋白质的甜味或味道修饰作用是在进化过程中偶然获得的。
Dong - Chan等用Bacillus macerans的环糊精葡糖基转移酶,以挤压膨化淀粉 为糖基供体,采用非均匀酶反应体系,对甜菊苷进行转葡糖基反应。对非均匀酶 反应体系和传统反应体系进行了比较,并确定了甜菊苷的转葡糖基的最优反应 条件。
天冬氨酰-D-丙氨酸酯化合物的结构与甜度注:括号内数值为相对于9%蔗糖液的甜度,其余的为阈值对比。美国通用食品公司除了早先登记的数种氨基醇、L-丝氨酸酯和D-丙氨酸 酯等专利外,后来又申请了很多关于甜二肽化合物的专利,如图2-76的新型烯 烃化合物[110]及其相应的烷烃化合物。在这里,烯烃化合物的反式双键可认 为是一种电子等排的酰胺(具有相同的大小与形状酰胺和经后向旋转的酰胺[111]均属于上面已讨论过的二肽化合物(表2-51和表2-42),它们的R,、 1^2和K3得以明确的优化。
糖精,学名为邻磺苯甲酰亚胺(sulfobenzic acid imide),分子式C7H503NS, 相对分子质里183. 18,结构式如图6-1所示。它为无色或白色的结晶或粉末, 其钠盐为水溶性。市俦糖楮实际是糖精钠,也可以制成钙盐,至于铵盐或其他的 糖精盐则用途有限。
在典型结构上进行AH、B系统研究的最好办法是有选择地一个接-?个去除 掉糖环上的氧原子,然后品尝所得的产物。当用a,a-海藻糖及其同系物甲 基- a - D -吡喃葡萄糖苷进行这方面的试验时,所得到的味觉特性结果很一致。 只有去除掉第3个氧原子时才发现甜味有明显的下降,它们的许多单脱氣衍生物

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