二七区木糖

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软饮料上也特别需要一些高品质的甜味剂,饮料对甜味剂的要求是:高质萤 的甜味特性、合适的风味与颜色、在酸性条件下稳定、经得起热处理与碳酸化处 理、能留:低。嗦吗甜除了甜味特性不甚好之外,其余的均能满足要求。在饮料 中,嗦吗甜的甜味因迟于柠檬酸和磷酸的酸味而易造成味觉的不平衡,且其甜味 持续时间长(这特性在软饮料中并不需要)。闶此,只有与其他甜味剂混合后, 嗦吗甜才能应用于饮料中。
和等。
苯酐法生产糖梢钠的工艺流程见 图 6-12。
二、嗦吗甜的物化性质
于是,他们对奇异果素做了定点突变实验。考虑到丙氨酸不会产生特殊的空 间和电子效应,他们用丙氨酸替换组氨酸-30和/或组氨酸-60。结果发现,所 得突变体和重组奇异果素的分子大小和糖链结构类似,并且每种突变体都如期地 以二聚体形式存在。有趣的是,感官测试结果显示,0.5mg/niL的H30A和H30、
甜受体研究表明,化学感是由有序脂质传导,酸、咸、苦味受体均系脂质,甜 受体是蛋白质,苦受体可能也与蛋白质相连,它们均位于味细胞顶端的微绒
各转化体的嗦吗甜产置
4,6, \\ 6'-四氣半乳糖基蔗糖是第 的碳水化合物衍生物,其甜度为蔗糖的200倍,通过三步处理法用磺酰氣对蔗糖进 行选择的氣化所得,见图3-59。在-30T的低温下,在嘧啶中用磺酰氣对蔗糖处 理,得到4, 6, 6'-三氣-衍生物。然后在-5T下使用1,3,5-三甲基苯磺酰 氣处理6d,选择性在c-r上发生取代,最后于140T下,在二甲基甲酰胺中用氣 化锂处理18h后转化为氣,即生成4,6, T, 四氣半乳糖基蔗糖。
②新橙皮苷二氢查耳制的为异阿魏酸、m -羟苯基丙炔酸和m-羟苯基丙 烯酸。
R.C00H + NH2Rj—R,C0NHR2 + H20 (2-2)在缩合反应中,由于未反应的氨基和竣基的电离,使得反应主要朝起始物方 向移动,因而平衡得率一般都很低。当产物肽在水溶液中不发生沉淀时,将胺和 竣酸的电离考虑在内,表观平衡常数可由下式计算:

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