台江县糖精钠

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台江县糖精钠

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和其他强力甜味剂一样,三氣蔗糖和受体间的相互作用只能发生在正对者受 体的、由疏水的C1和012基团组成的疏水面上。这样,在由C -2、C -3、 C-3’位上的三个羟基组成的6个可能的AHS/BS对中,又有3对AHS/B^P
由于糖尿病患者和过度肥胖症者所摄取的阿斯巴甜总数量要大于正常人的平 均数昆,因此,有必要研究这些人对阿斯巴甜的耐受性情况。试验表明,糖尿病 患者和肥胖症患者即使摄人1.8g/d阿斯巴甜持续21周以上,仍有很强的耐受 性。哺乳妇女摄取50mg/(kg*d)的阿斯巴甜,没发现仟何对母乳的影响。因为 谷氨酸盐的代谢情况与阿斯巴甜的代谢有联系,所以对谷氨酸盐过敏症人也做了 类似的研究,没发现仟何不良影响。
(二)嗦吗甜的甜味特性及其化学改性
平衡得率的彩响乙酸乙酯为有机溶剂时的起始速率计为100%, ? = 1
(一)溶解度纽甜在水中的溶解度,25弋时为12.6g/L,阿斯巴甜为10g/L。达到与10% 蔗糖溶液相等甜度所要求的溶解度的倍数,即MRS 10%数值,约为740。也就 是说,纽甜的溶解度比要达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大约740 倍。相比之下,阿斯巴甜的这个倍数仅约为丨9。值得注意的是纽甜以盐(如磷 酸盐)或复合物(如与/3_环糊精复合)的形式存在时,它在水相中的溶解速度 将显著增加。纽甜在无水乙醇中的溶解度很髙,25T时约为950g/L,超过阿斯 巴甜(25弋下为3.7g/L) 250倍。
诸如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素和嗦吗甜这类高效甜味剂的相对甜度,通常是 它们的适度稀释液与相当浓度的蔗糖液在等甜度条件下比较分析,这样测得的甜 度与所用浓度的比值即为相对甜度。很明M,如果用来作比较的蔗糖液与髙效甜 味剂溶液的浓度相等,那后者在甜味强度和持久性方面的反应将是巨大的。因 此,要在相同浓度条件下比较两种甜度相差很大的甜味剂是非常困难的。一些实 验结果表明高效甜味剂稀释至浓度比蔗糖稀得多时,其分子产生甜味的效力也变 得更大些。
第二节甜菊双糖苷甜菊苷带有较明显的苦涩味及薄荷醇味,甜味特性不太完美。甜菊双糖A 苷的甜度大约是蔗糖的450倍,甜味特性比甜菊苷更接近于蔗糖。含有甜菊双糖 A苷的甜叶菊粗提取物也因此比纯净的甜菊苷更甜、风味更好。虽然甜菊双糖苷 仍带有轻微的苦涩味,但比甜菊苷要弱多了。甜菊双糖苷~在食品和饮料中的 用量很少,因此它带有的微弱苦涩味对其影响不大。由于甜菊双糖苷的甜味特性 好、甜度大,世界上已有数个国家和地区,特别是日本、以色列和美国都在努力 实现商业化生产。
纽甜也可使某些食品和饮料的风味增强,尤其是酸迆水果风味(如橘子、 柠檬和葡萄)和樱桃风味。与阿斯巴甜不同的是,纽甜与安赛蜜、糖精之间都 没冇甜味协同增效作用图2-46 在水溶液中蔗糖与纽甜之间的等甜度浓度关系

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