监利县异麦芽酮糖
当然，通常香精香料在食品中的浓度高于阈值水平，在口香糖中添加童甚至 高达2.5%，此浓度大约是阈值的5_倍。当往这类浓香型产品中添加嗦吗甜 时，它能起很强的风味增效作用。只要往这类产品中添加很少量的嗦吗甜，就能 使香味更加柔和、诱人，香味持续时间更长，香味更强烈。嗦吗甜还能改善芳香 族香味的平衡系统，因为芳香味为可感觉风味中最主要的一种，嗦吗甜能改变这 种香味在于只用典子闻而不用嘴尝时的可感觉程度。这可通过实验来证实，因为 往多种香精、香油中直接添加嗦吗甜后，用鼻子闻起来的味就跟不添加时的平衡 不同。搅拌lmiri (此时香味的挥发程度最好，处于最佳平衡状态）进行风味比 较，发现含有嗦吗甜的香精味更浓、更强，风味的平衡状态也更好。嗦吗甜本身 不会挥发，但它可提高香气在鼻部的扩散。这点是它与其他蛋白质的完全不同之 处，因为一般蛋白质通常都是把香气束缚住以减弱其扩散效果。
美国NutraSweet粍资8000万美元，历经10年开发成功的第二代二肽甜味 剂——纽甜（Neotame),已于2002年被美国FDA批准，并已迸入我国市场。纽 甜甜味纯正，稳定性好，甜度为蔗糖的8000倍，等甜度成本较何斯巴甜低，是 目前代表着人类为开发髙效甜味剂而取得的最高水平的最新成就。
过在60弋保持lOmin，然后在4t、pH4.5条件下保持lh,可得接近单一组分的 莫奈林（经SDS - PAGE测定）。通过离子交换柱可进一步纯化，得率约为 100mg/10g湿酵母（700mg可溶蛋白〉。提纯得到的萸奈林与天然莫奈林甜度一 样，阈值丨网，通过CD光谱分析比较重组莫奈林和天然莫奈林的二级结构单 元，因此可以预料两者必然有相同的三级结构。
有人对此法进行改进，采用了加压合成的工艺，当原料配比（环己胺： 氨基磺酸）为4:1,反应压力为0.2MPa,反应温度为165T,反应时间为 4h,甜蜜素的产率可高达98. 1%。该方法可以克服常压法所带来的焦结或 反应速度慢的问题；也避免了使用其他高沸点溶剂所带来的纯化产品和回收 溶剂问题，具有反应平稳、副反应少、反应时间短、产率髙等优点，有工业 化实用价值。
(7)贫肽酶（Aminopeptidase) 也曾用来合成阿斯巴甜。
③甜度较高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上。
并非所有的动物都能感觉到嗦吗甜的甜味，或至少感觉到味赍h的刺激反 应。只有猴子对嗦吗甜的反应类似人类，猪、猖鼠、大鼠、兔、狗、刺猬、蝗 虫、苍蝇和蜂鸟等对它几乎没有反应。这也是个优点，因为当用大鼠、狗等进行 安全毒理试验时，动物因此能够摄取相当高剂虽的嗦吗甜（大鼠试验中它的浓 度差不多相当2_%的蔗糖）。Villard等人报道大鼠可以接受5%的蔗糖或与 5%蔗糖甜度相等的嗦吗甜，却拒绝接受10%的蔗糖，可是5%的蔗糖-嗦吗甜 混合物（总甜度相当于10%蔗糖）却能够接受。
