突泉县麦芽糖

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突泉县麦芽糖

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近年来,随着计算机模拟技术在微观领域应用的飞速进展,通过计算机来模 拟甜味分子与甜味受体之间的相互作用已成为可能,这种可能将一个逻辑化的微 观世界直观地展现在人们面前,并为最终揭示甜味分子的呈味机理开辟出一条崭 新的途径。
②此数俏培比it常值浓度的下降倍敗
阁4-3等甜度甜菊背、蔗糖及廿草甜素水溶液的甜味分布曲线 1—荊糖2_甜菊苷3—甘草甜素
内氢键。在此,3^-OH是供体,而2-0H是受体羟基团(图3-51)。这个键 还能对葡萄糖基和果糖基之间的共同氢键网络(3 - 0H--2 - OH- r - OH "4'- OH)起到稳定化作用,随着网络的进一步扩大,分子间氢键强度增加,然而在 稀溶液中分子间氢键可能被断开,以允许分子间糖苷键的旋转。
总的说来,具有高效甜味的二肽化合物在分子结构上不仅必须具有符合一定 距离的两性离子,能增强其甜味的疏水基团(X)还葙要处于生甜团(AH-B) 附近的合适位置。而具有甜味的二肽化合物在水溶液中的构象一般呈现L-型或 延展型。此外,二肽分子三维模型中的D区域处若能被某一基团填满,或者二 肽化合物带有的两个芳香环相互靠近,产生较强的分子内作用,都能显著提高二 肽分子的甜度。
表5-9 各转化体中嗦吗甜表达盒拷贝数(以切咖单拷贝gdhA基因为对照}
早在100多年以前,人们就知道对位乙氧基苯脲具有甜味,甜度是蔗糖的200 倍。该化合物在美同曾一度允许使用,后由于发现有诱变性及毒性而被禁止俾用。
表4 -24 M. vinacea的a -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
本章讨论的各种天然糖苷,其甜度及植物来源汇总于表4 - 1。

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