滨城区高麦芽糖

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滨城区高麦芽糖

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我国规定,对清凉饮料、冰淇淋,限量为0.25g/kg;对于酱菜类、调味酱 汁、配制酒、糕点饼干、冷饮、面包、饮料,限量为0.65g/kg;浓缩果汁可按 浓缩倍数80%加人。甜蜜素也可以与其他甜味剂混合使用。
表4-21 底物浓度对环状芽孢杆菌的/?-半乳糖苷酶
如表2-58所示,用D, L-氨基丙二酸(Araa)取代L-天冬氨酸是改变 /V -端氨基酸而又能保留甜味的第一个例子。Ama分子中氨基与竣基的关系与 通常氣基酸的一样,符合Shallenberger和Acree的AH 一 B理论。用D,L - Ama 取代天冬氨酰苯丙氨酸甲酯分子中的L-天冬氨酸制得的二肽衍生物[126],其 甜度是蔗糖的300 ~400倍,也有人报道是“200倍”或“相甜”。Ariyoshi指出 甜味非对映体可能是D-Ama-L-Phe-OMe,而不是L,L-非对映体。由于手 性中心取代基次序优先性的变ift, D-Ama的绝对构型与L-Asp是一致的。后 来,应用类似的方法制备出D,L-Ama-D-丙氨基酯。D,L-Ama-异丙基
(二)安赛蜜的代谢情况
h、Dn和Fn D丨构象的最终区分取决于Shallenberger的阻碑层(barrier),这 个阻碍层将甜的D-氨基酸与不甜的L-对映体分开。图2-83表明,只有F, D,构象能避免这种空间阻碍效应。
Lethco等人采用中性条件下经柱色谱纯化的[3-mC]糖楮试验发现其有代 谢现象,但他们采用的去除杂质苯并[d]异噻唑啉-1, 1-二氧化物(BIT) 或3-羟基BIT的方法,人们无法加以评价。
表4 -22 环状芽孢杆菌的-半乳糖苷酶催化
Dzendolet提出的假说认为奇异果素掩盖了酸味受体,使酸分子阴离子基团 产生甜味觉。Bartoshuk等人认为,奇异果素在酸存在下能增强甜味,是由于产 生混合抑制效果降低了酸味觉的可感知性。

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