玛曲县阿拉伯糖

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甜蜜素的钠盐和钙盐均是强电解质,在水溶液中髙度离子化,偏于中性, 略有一些缓冲能力,两者呈白色结晶体或白色结晶粉末。钠盐的分子式 C6H13NO,S ? Na,相对分子质鱼201. 22;钙盐的分子式C12HMN206S2 ? Ca,相 对分子质萤3%. 5^钙盐通常带有两个结晶水,相对分子质量为432. 58,在 丨40T温度下保持2h将失去结晶水。环己基氨基磺酸盐对热、光、空气以及较 宽范围的pH均很稳定,不易受微生物感染,无吸湿性,易溶于水[lg/ (4~ 5) mL],但在油和非极性溶剂(如乙醉、苯、氣仿、乙醚)中的溶解度甚 微,几乎不溶。图6-16、图6-17和图6-18所示为甜蜜素水溶液的一些物 化性质数据曲线。
(二)四氣棉籽糖的酶法水解
人工合成甜味剂,俗称合成甜味剂,是人工合成的具有甜味的复杂有机化合 物。尽管近些年来人们的消费习惯是冋归大自然,返璞归真趋于天然化,但人工 合成甜味剂还是占据了庞大的市场。在美国,人工合成甜味剂市场仍保持每年 10亿美元的规模。其中,各类饮料的使用量最大,占人工合成甜味剂总量的 70%左右。
由于水分、pH和温度的综合影响导致阿斯巴甜的分解,会引起甜味的逐渐 丧失。但这不会产生怪味,W为其转化物均无味。图2-8 ~图2-11所示分别 为阿斯巴甜在PH4.5、3.7、3. 2和3.0溶液中的稳定性。
其中,嗜热菌蛋白酶的吸附影响可以忽略不计;因为合成速度比底物和产物 的扩散速度慢,所以界面的物质传递影响也可忽略不计;水相pH变化可由底物 产物分配比及在电中性时的解离平衡常数计算得到。
(四)苯酐二硫化物法
Brazzein通常与其他种类的甜味剂复配来改善饮料的口感。这种方法在柠檬 酸饮料和磷酸盐饮料中均有很好的效果。在适当的比例下,Brazzdn可与大多数 高效甜味剂复配成很好的甜味剂。分别或同时与安赛蜜和阿斯巴甜复配时, Brazzein还能提髙产品的稳定性、风味和口感。Brazzein可明显地消除其他甜味 剂甜味不纯的影响。例如,甜菊苷和Brazzem复配后,其甜味质量要比单独使用 甜菊苷好。

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