开封市果糖

微信扫一扫,分享到朋友圈

开封市果糖

开封市果糖
很值得一提的是二氢查邛酮是天然梢物组织中存在的类黄酮化合物的典型例 子,所不同的是它的两个(:6芳族环与(:3桥相连。虽然尚不知道上面我们所讨论 的二氢查耳酮在Q然界中是否存在,但很明显它们是柑橘黄烷酮类柚苷、新橙皮 苷和橙皮苷(后者去掉一个鼠李糖基团)的还原态开链类似物。有关天然植物 中二氢查邛酮的报^[不多,这可能是因为它们的测定比较闲难的缘故,但已知金 橘中确实存在一些C-葡萄糖基二氢查邛酮。
改进AH、B、X甜味理论的几种假说由于众多含有AH、B体系的化合物没有甜味,而认定甜味的AH、B理论还 有其他附加条件,且X疏水部位的引入也不足以解释所有的甜味现象,因此 AH、B、X三角理论体系还有待进一步完善。
日本味之素公司的研究人员采用逐级固相肽合成法进行莫奈林的非生物合 成。首先,分别地合成A链和B链,然后混合A链、B链。当A链和B链以1:1 的比例混合时,会导致大里的不发生反应的A链和B链残留。当A链和B链以 1:1. 9的比例混合时,可获得产量高达25. 7%的合成莫奈林。单独存在的A链或 B链不含甜味,而合成的莫奈林却有显著的、持久的甜味。
溶解度的影响 溶解度之间的关系曲线餐桌甜味剂、饮料和甜什锦点心时,必须 充分考虑到这几个因素的综合影响。有些 专利文献描述了通过增强分散作用提高阿 斯巴甜的溶解度,以保证得到均匀、湿润 的产品。阿斯巴甜在其等电点(p/5.2)的水中 溶解度最小,其溶解度随温度升高而增大。
表4 -17 二氢査耳酮甜味剂及其来源
近年来,随着计算机模拟技术在微观领域应用的飞速发展,将其应用于甜味 分子构效关系的研究已成为一种必然趋势,这将有助于AH、B、X甜味三角理 论的科学化和精确化,为最终揭示甜味分子的呈味机理开辟一条崭新的途径。尽 符AH、B、X理论目前的主要缺点是缺乏可预见性,然而对甜味分子构效关系 的研究,将有助于提髙对甜味细微差别的认识,并有希望导致可预见性更好的甜 味理论产生。
对Brazzein分子中的半胱氨酸、赖氨酸、酪氨酸、组氨酸和精氨酸的化学修 饰均导致甜味的降低或丧失。Brazzein的半胱氨酸具有极为重要的结构意义,它 们的还原和S烷基化将导致Brazzein 二级结构的解体和三级结构的破坏,从而使 甜味活性丧失。仔细分析除半胱氨酸外化学修饰硓示的其他重要活性相关残基, 可以推测分子中的2个区域可能是其活性中心的组成部分:一个区域以a螺旋和 卢折叠的链DI之间的转角为中心,包括分子中唯一的组氨酸HiS31以及残基 Arg33、Lys27和Lys30;另外一个区域以冷折香的链II和链DI之间的转角为中 心,包括残基Tyr39、Lys42和Arg43。在Brazzein的三维结构中,含Arg33的区 域接近残基Tyr54和Tyt51,因此,它与C端有着密切的关系。总的说来,这些 数据表明,C端是Brazzein甜味产生的必要因素。
①先将L-Asp的氨基或羧基保护起来,其中保护氨基的还需再转变成 L-ASp酸酐,或是保护氨基与生成酸酐两步同时进行。②L - Phe 酯化成 L - PheOMe0③使已保护基团的L-Asp与L-PheOMe缩合生成带保护基的a-Asp- PheOMe (无甜味),同时还有少量-异构体等副产物生成。④脱除保护基生成有甜味的a - Asp - PheOMe (阿斯巴鉗)。⑤提纯和精制n
/ \ / \ , 0=C OH +flS0,^? 0=C O. (n-l)S0j

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部