牟平区乳糖醇

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挤杻膨胀淀粉时对甜菊苷的转葡糖基得率的影响。酶萤低于900U/g挤IK膨胀淀粉 时,转葡糖基得率随酶摄增加而增加;大于900U/g时,得宇?保持恒定,而环糊 精随酶1:增加反而减少。由于环糊精葡糖基转移酶萤过多会引起一些副反应,如 环糊精水解或歧化反应,而不会增加甜菊苷的转葡糖基得率,因此最佳环糊精葡 糖基转移酶镦为900U/g挤汛膨胀淀粉左右。
以紫苏亭为原料进一步衍生制得肟化物SRI Oxime V (图6 -27〉,甜度是蔗 糖的450倍,有很大的发展前途。相比于母体化合物,SKI Oxime V的水溶性得
中数日。收集,水洗,再用lOOOmL水进行重结晶,干燥后可得晶体206g (熔点 150g),得率约82%。若再用甲醇重结晶一次,可得晶体199g (熔点 172-174*00为了最大限度地提髙纯度,最好再用甲醇敢结晶一次。
表6 -3所示为不同温度下测出的溶解度的数据。
表 2-41
①氟李糖基和葡萄糖基部分以椅式构象存在;②所有的芳族环呈平面状态,没有穹曲或扭曲;③糖苷釔基总体呈线型形状,虽有一定程度的曲折;④该化合物以两种互不相关的A、B构象存在,A、b之间的异香草醛基环 (iso - vanillyl ring)呈 90。的旋转关系。
(二)糖精在机体组织中的分布
由于从阿斯巴甜制备纽甜的低成本(一步完成的高得率反应)和纽甜的高 甜度(相对于10%蔗糖溶液的甜度约为6000倍),表明纽甜的单位甜度成本与 市场上其他甜味剂(包括阿斯巴甜和三氣蔗糖)相比,具有很强的竞争力。

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