大姚县麦芽糖醇
围上标明r突变的位e及带来的甜度变化 (红色，表示甜度增强；黑色，表示甜度不变；浅蓝色，表示甜度减弱；深蓝色，表示甜度与水相同）
纽甜和脱酯化纽甜可以通过机体的正常代谢很快从血浆中淸除（图2 - 51 >, 然后迅速且完全通过粪便和尿液排出体外，在体内没有积蓄。纽甜和脱酯化纽甜 在血浆中的半衰期大约分别是0.5h和2h，人和大多数动物在口服一个剂董的纽 甜之后，它们的血浆浓度高峰大约分別出现在0.5h和丨h以内。纽甜和脱酯化纽 甜在人体内的血浆浓度随剂蛩的增加而成比例地增髙（图2 -52)。
治理等方面有着不可比拟的优点，是比较适宜的生产方法，但目前也仍然存在需 要克服的难题。
温度对味觉有影响，最能刺激味觉的温度在10之间，其中以30弋最 为敏感。低于或髙于此温度，各种味觉都会减弱，如甜味在501以上时，其感 觉显著迟钝。
甜菊苷与乳酸、淀粉或葡萄糖混合可降低甜菊苷产品的吸湿性。据说往浓缩 蔗糖或葡萄糖溶液中添加甜菊苷可加速其结晶过程。有些填充剂除了可作风味掩 盖剂或控制甜菊苷的湿润性外，还可使其用于工业化操作，这类物质有淀粉和蔗
Temussi甜味模型AH、B、X甜味理论提出后不久，Temussi等人基于刚性甜味化合物的精确 重叠，提出了一种更为详细的模型，这一模型通常被称作“Temussi模型”。由 于刚性甜味化合物儿乎没有自由度，因此可以直接地反映假定的受体空穴的大致 形状。图1-16 (1)所示为容纳了一个大刚性甜味分子一~3-苯氨基-2-苯 乙烯基-3H-萘并（1，2-d)咪唑基-5-磺酸的活性位点的主要轮廓。
甘草甜素的凝胶良好的物理化学特性，加上它能对由S. mutans引起的牙斑 起抑制作用，这激励着人们就它对牙齿珐琅质吸收氟化物的影响情况做一研究。 试验表明，这种表面活性剂能影响氟化物渗透人珐琅质中。
第二节甜蜜素
在C-6’位上的进一步氣化能提高甜度，制得的4，6^-三氣-4，1'，
