新蔡县甘草甜素
活化受体蛋白，经过一系列相关甜味生化传导后，产生甜味刺激，然后识別 部位的极性或离子基团之间的静电作用力，将驱散甜味分子，使受体蛋白恢复R 状态。
(5)在正常膳食条件下，甜蜜素无不良苦后味c
向左、右、上、下四个方向的距离参数为A ~fi4, s5为最大距离）D 应用其中31种化合物进行回归得出方程式：
Dong - Chan等用Bacillus macerans的环糊精葡糖基转移酶，以挤压膨化淀粉 为糖基供体，采用非均匀酶反应体系，对甜菊苷进行转葡糖基反应。对非均匀酶 反应体系和传统反应体系进行了比较，并确定了甜菊苷的转葡糖基的最优反应 条件。
甜叶菊(Stevia rebaudiana)系菊科多年生草本植物，一年生植株，髙lm左右, 主莲分枝性极强，叶对生，倒卵形至宽披针形，上半部边缘具粗锯齿，味极甜。
荷兰Unilevei?研究室的工作人员首先将二肽化合物的甜度与空间充填特性 (space-filling properties)联系起来。他们选择了 28种与阿斯巴甜相关的旁链各 不相同的二肽甲酯，用根据充分伸长构象而建立起的空间充填模型來分析分子的 长?度。旁链的大小和形状是通过测摄沉浸于模型中所排出40%甲醉水溶液的体 积而得知的。通过描绘分子大小、长度与甜度的关系曲线，可知一个二肽分子具 有甜味所要求的旁链长度在0.48 ~0.88rmi之间，体积大于0.03nm3。Heijden等 人以40种二肽甲酯为对象，应用三个物理参数进行多次回归分析。这三个参数 分别如下：
CH=C CH=C
当生产果酱、果冻时，为了改莆这类产品的质构，必须添加些山梨糖醇之类 的填充剂，这样可以生产出较蔗糖产品能萤低得多的产品来。相对于用蔗糖的产 品来说，使用安赛蜜的果酱、果冻由于含渗透活性的化合物浓度低，因此不易受 微生物侵染而腐败，适当添加些防腐剂也有助于避免微生物的侵染。
图6 - 9 80T时糖精钠的水解曲线
