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漯河市索马甜

漯河市索马甜 (1)片状、粉末状或溶液状的餐桌甜味别。 三氣蔗糖,是目前唯一已产业化的一种蔗糖氣代衍生物,甜度是蔗糖的600 倍左右,甜味特性非常接近蔗糖,溶解性好,稳定性好。综观…

漯河市索马甜
(1)片状、粉末状或溶液状的餐桌甜味别。
三氣蔗糖,是目前唯一已产业化的一种蔗糖氣代衍生物,甜度是蔗糖的600 倍左右,甜味特性非常接近蔗糖,溶解性好,稳定性好。综观国际上有关=氣蔗 糖的制备方法,概括起来共有以下5种:
第二节甜蜜素
①大量的人体试验证明糖精和癌症没有联系。人们已做了超过30个人体试 验(包括多代人体试验),所有这些试验表明糖精在人体规定的摄入范困内是安 全的。
每个参数前的系数表明,二肽化合物分子的甜度随分子疏水性和体积的增大而增 加,怛随分子垂直于轴距离的增大而减小。 .
将莫奈林分子A、B肽链拆分开后其甜味丧失,单独的A或B肽链即使浓度 很高也没有甜味。将被拆分的A、B链重新混合,其甜味会缓慢恢复至原分子的 12%左右。往分子中引入二硫键,甜味即丧失,经二硫赤藓糖醇还原后,甜味随 之恢复。通过化学法将B肽链中惟一的一SH (半胱氨酸)衍生化,不论衍生后 基团的大小与带电情况如何,分子甜味均丧失。尚不淸楚的是,这个惟一的半胱 氨酸娃在蛋白质分子与甜受体相结合时起重要作用呢,还是由于一SH基团的衍 生化而改变了分子的基本构象呢?莫奈林所具有的抗原激活特性,也会随 着一SH基团的屏蔽或A、B链的分开而钝化。
③环原酸酯法(单基团保护法);
图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用(以2-0H/3-0为AHS/B#)

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作者: 中国甜味剂网

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