禄劝县低聚果糖

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禄劝县低聚果糖

禄劝县低聚果糖
(3)以环己胺和氨基磺酸铵为原料
Vilsmeiei?试剂作为氣化试剂,反应温度必须髙于95T以使不活泼的V位发 生充分氣化反应,但反应温度过髙,反应时间过长,容易造成6-PAS分解或炭 化。我们对其氣化反应的温度和时间进行了系统研究,结果如图3-24所示,在 I15T下反应4h,TOSPA得率可达72. 3%。
Goodman等人提出一种“后向旋转” 二肽酰胺的甜味模型,他们用NMR法 对丙氨酸酰胺(D-型[86]有甜味,L-型没有甜味)及其相应的“后向旋 转”酰胺(R-型[94]有甜味,S-型[95]有甜味)进行研究。假设肽键是 反式的且两性离子天冬氨酰基团的形状近似为一个平面,结合:①偶联常数 [J (VH」H>];②核极化效应;③温度对NH化学位移的影响这三方面的因 素,分析这些化合物的立体构象。通过计算所需的能量最低值,表明只有一种低 能量构象符合NMR的分析结果。图2 -84描绘了带有阿斯巴甜的甜味结合模型, 其中阿斯巴甜的构象与它在晶体结构中存在的构象很接近。阁2 - 84 连有阿斯巴甜分子的甜味结合模助 注:箭头所指的键由品体结构軔箭头方向旋转140%
{二)不同位罝取代基对甜度的影响
用400U/g甜菊苷的酶量,在55T, pH6.5下搅拌反应12h,淀粉貴对转化 结果的影响见图4-8。
总之,糖精的100多年食用历史已证实了它与癌症之间没有必然的联系。很 多人为此指出,“很少有化学物质像糖精和甜蜜素那样进行过那么多的毒理研 究,人们因此要怀疑确定一种安全物质到底要进行多少试验?”很多权威专家撰 文表示,从实用观点出发可以认为糖精不是致癌物。
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Brazzein最早由Ming和Henekant于1994年分离得到,它是从非洲植物Pen- tadiplandra Brazzeana Baillon的果实中提取得到的可溶性甜蛋白,甜度是鹿糖的 500倍,后味比糖精弱。
C-6位取代基对甜度的影响,主要依赖取代基的大小,而不是依赖参与氢键形 成的氧原子的存在或缺失。因此,6-脱氧-4,1,,6^-三氣半乳糖基蔗糖的甜度是 庶糖的400倍,6-0-甲基蔗糖衍生物的甜度是蔗糖的500倍,而6-氣-6-脱 氧-4,1,, 6'-三氣半乳糖基蔗糖的甜度是蔗糖的200倍,6-0-异丙基蔗糖 衍生物没有甜味,可能是由于异丙基阻碍了甜味分子与味莆上甜味受体的结合。
奇异果素存在于果浆,不溶于水。曾有研究用含有高碱性化合物如鲑精蛋白 (Salmine)或精胺的碳酸盐缓冲液(PH10.5)进行提取,这样容易导致变味活 力的下降,而且溶解了多种很难去除的深色物质,无法得到高纯度的样品。奇异 果素能用0. 5mol/L酸性NaCI溶液提取,这样得到的奇异果素在酸性pH中很稳 定,并且提取液无色。Sarroch Theerasilp和Yoshie Kurihara开发了奇异果素的提 纯工艺:冻干的果浆中的活性成分经0.5mol/L NaCI酸性溶液溶解抽提后用 (NH4)2S04分级沉淀,沉淀再经CM - Sepharose离子交换色谱和CcmA - Sepha- rose 4B柱提纯。用该方法得到的奇异果素纯度非常髙,得率为20g冻干果浆提 取得到36mg产品(表5-18)。

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