东安县水苏糖

东安县水苏糖
②在此基础上，通过合成B链的Glul -Pn?20和Cyc21 -Gly41片段，获得大B链片段——Glul - Gly41 ；
Baek等以还原淀粉为葡糖基供体进行转葡糖基反应，认为转葡糖基反应分2 步进行：首先由淀粉合成环糊精，然后从环糊精转移葡糖基至受体物质。推测挤压膨胀淀粉的转葡糖基反应方式与此相似。
4葡糖基化的研究发现，在丨3位引入2个葡糖基后甜味特性明显改善，而在19位上引人葡糖基则使甜味特性变差。甜菊醉双苷（结构式如图4-6所示〉，经环糊精葡糖基转移酶催化在 13位引人葡糖基，其19位由半乳糖醋键保护，结果发现增加1或2个葡糖基会使甜度有明显增加，
阿斯巴甜分子中的生甜闭尽管AH、B甜味理论能够很好地解释已知的所有甜味化合物的甜味特性，但这种理论仍然遇到了诸多挑战：①虽然在甜味分子中都可以找到适当的AH、B体系，但许多拥有AH、B 体系的化合物并不甜。②AH、B理论可以解释甜味剂的甜味特性，却不能解释高效甜味剂的高效甜味特性。1972年Kier在研究1 -烷氧基-2-氨基-4-硝基苯（图丨-7)时，引人了另一分子特征即疏水（亲油）结合基团X,于是形成了甜味三角形理论 (AH、B、X理论）Q X距离AH的A约0.35nm，距离B约0.55nm。后来Hough 也认为除AH、B系统外，还应有一个亲油性或疏水性的第三连接点，这就承认了 Kier的甜味三角形理论（图1-8)。Shallenberger本人也修改了他的理论，用一个三角形概念来描述对映体的甜味（图丨-9)。丨-烷氧基-2-氨基-4-硝基苯的高甜度可以解释为其1位基团的极化性，这个1位是“第三连接点X”，它和硝基（B)、邻位的氢（AH)联合产生甜味。在D-氨基酸中，缬氨酸、亮氨酸、色氨酸和苯丙氨酸都具有比较强的甜味，这是由于它们都含有疏水基的缘故。因为甜味分子的琉水性基能与甜受体膜的疏水性部位相结合，使甜味分子易于被甜受体膜所吸附。可以认为，亲油-亲水平衡是决定一种分子甜度的重要因素。
采用高效液相色谱（HPLC)对精制后的三氣蔗糖产品进行鉴定，与Tate & Lyle公司所提供标准样品的HPLC分析谱图比较，确定三氣蔗糖终产品的纯度为 99%。
表1 -56 用环状同型物取代天冬氨酰的阿斯巴甜衍生
二?、鸡蛋清溶菌酶
表6 -8 安赛蜜在不同pH缓冲液lOOt：的稳定性