汕尾市爱德万甜

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甜叶菊(Stevia rebaudiana)系菊科多年生草本植物,一年生植株,髙lm左右, 主莲分枝性极强,叶对生,倒卵形至宽披针形,上半部边缘具粗锯齿,味极甜。
无可罝疑,甜菊双糖A苷在甜味、口感、后味及稳定性等方面均比甜菊苷 优越。关于其后味的问题人们争论得较多,但大最证据证明其苦后味已减弱很 多。虽然目前甜菊双糖A苷还未商业化生产,但它作为一种主要成分存在于 Stevix和 Marumilon 50 产品中。
AH、B、X甜味三角理论,是目前用来解释甜味分子构效关系最为有效的理论体 系。以该理论为指导并结合计算机模拟技术,对甜味分子的AH、B、X生甜团进行 分子识别,可以在分子水平上成功解释三氣蔗糖等作为强力甜味剂的结构本质。
这四个T1R2-T1R3异型二聚体,两个为开-开形态的模型,另外两个为复 合的合-开形态。所有这些模型都经Morini等人系统地检验过,并用于识別相 互作用中所有可能的作用部位。lewk的A链为T1R2, B链为T1K3的模型,称 为Aoc-AB,丨ewk的A链为T1R3, B链为T1R2的模型,称为Aoc-BA。
天然奇异果素和贲组奇异果素都在味道修饰作用方面表现出了相似的pH依 赖性作用形式(在酸性条件才发生甜味反应),但重组奇异果素的味道修饰作用 与天然奇异果素的相比有所下降。在PH3.0条件下,0.5mg/mL重组奇异果素的 味道修饰作用仅相当于O.lmg/mL天然奇异果素的味道修饰作用。实验数据表 明,重组奇异果素的二聚作用是其发生味道修饰作用的必要条件,这与事实—— 天然奇异果素在果实中以二聚体的形式存在相符。而且奇异果素的味道修饰作用 是通过甜味受体起作用的。另外,结果还表明,重组奇异果素和天然奇异果素的 构象及二级都是相似的。
表S -5 嗉吗甜对各种风味的彩响悄况1
(二)新梧皮苷二氢查耳酮(n)的生产技术
螺旋体。这个三维模型是在手性的基础上,根据结构、甜味的构效关系推导 而得的,因为一个随意盘绕的蛋白质,并不能全部满足手性甜味分子的要求。其 次,考虑到甜味感觉对底物的要求,撖盖了从小如CHC1,分子,到大如多肽和大 分子蛋白质的宽广范围,因此认为,甜味化合物和甜味蛋白受体之间最初的相互 作用,只发生在受体的表面部分,并以能量最低的方式结合。它们之间更深层次 的结合,很可能发生在甜味蛋白受体盘绕的多肽链中的“嵴”或“裂缝”处, 正如许多酶的活性部位。这种三维模型,可以解释H前已知的所有甜味化合物的

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