贵池区甜蜜素

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如图2-86 (1)和(2)所示,二肽甜味剂阿斯巴甜分子j: AH +、B-和 X分别为NH/、C00 —和苯环,阁2-86 (3)为阿斯巴甜的手相异构体。对比 图2-86中的(2)和(3),两者的分子基团完全一样,惟一不同之处在于苯环 的位置。(3)中的苯环错落在一边,不似(2)中的苯环与AH + 和B-交奋闬2-86 AH-B-X模铟下的阿斯巴甜及手相异构体
自从开始研究甜蜜素以来,人们至少已对它或它与糖精混合物进行了 30次 的致癌性试验研究。在这些试验中,实验组没显示任何具有统计学意义的膀胱癌 发病率。大量的有关大鼠、小鼠、狗和猴的饲养试验表明,摄取甜蜜素后,这些 动物并没发生癌变。即使口服大量的甜密素后,它们也未发生癌病变现象。在可 被接受的毒理学标准和科学的统计学分析基础上,所有这些试验结果足以得出 “甜蜜素不是动物的致癌物”这一结论。
(四)人体的耐受试验
阿力甜(Alitame)是由L-天冬氨酰、D -丙氨酸和C -端酰胺3部分组成, 它是用酰胺键替代阿斯巴甜分子中不稳定的酯键,使得化学稳定性得以显著提 高。用阿力甜增甜的部分酸性饮料,经长时间f*:存后会出现一些不配伍现象,感 官分析发现有明显的硫味。液体产品中可与阿力甜反应产生异味的物质,多数是 H202或NaHSO;等。截止2008年,阿力甜尚未被美国FDA认可,全世界只有中 国、澳大利亚和墨西哥等少数几个国家批准使用。1996年,JECFA确定的阿力 甜AD丨值为1 mg/kg。
(三)阿斯巴甜的协同增效作用阿斯巴甜可与强力甜味剂或碳水化合物型甜味剂混合使用,这就进一步扩
阿斯巴甜在食品或饮料中的主要作用表现在以下五个方面:①提供甜味,口感类似蔗糖。②能量可降低95%左右③增强食品风味,延长味觉停留时间,对水果香型风味效果更佳。④避免营养素的稀释,保持食品的营养价值。⑤可与蔗糖及合成甜味剂一起混合使用。
分离得到的L41蛋白的第56位氨基酸为脯氨酸,它是CYH敏感型蛋白,将 该位的氨基酸密码子突变为谷氨酰胺密码子即可得到CYH抗性基因作为标记 基因。
表S-10 莫奈林的氨基酸组成 单位:个

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