鄠邑区纽甜

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其他还有许多国家和地诸如澳大利亚、加拿大、徳国、新西兰、西班 牙、比利时、墨西哥、以色列、西非、丹麦、瑞士以及其他一些欧洲国家均已批 准使用,可用于食品、饮料、医药品及化妆品上作甜味剂或风味增强剂。无疑, 嗦吗甜是一种很有发展前途的性质优良的天然食品添加剂。
(2)通过/V-(3, 3-二甲基丁基)-L-a-天冬氨酸酯酰氣和丨苯 丙氨酸甲酯缩合来制备,反应过程中要通过通入HC1气体使反应液保持酸性, 以防止L-苯丙氨酸甲酯的自身缩合。
阿力甜的稳定性足以应用在硬糖、软糖、葙髙温杀菌处理的食品、需高温处 理的中性食品(如焙烤食品)中。图2-60的结果表明,在模拟焙烤条件下阿 力甜稳定性远比阿斯巴甜好。表2-36所示为高温条件下两种甜味剂半袞期的精 确数据。由此得知,阿力甜经得住焙烤过程中的热处理和pH条件,未发生明显 的分解作用。
椭岡形标id的部分是链间的二嫌键(C137 - C137)]
关于嗦吗甜在各种含水香味溶剂.(如乙醇、异丙醇、甘油和丙二醇等)中 的溶解性情况,前面已讨论过。试验表明,这些溶剂对嗦吗甜的甜味特性及风味 增效特性影响很大。例如将嗦吗甜的乙醇溶液(含乙醇60%)置于3CTC下贮藏 1周后,取出相当于2mg嗦吗甜的溶液冲稀释至lOOmL,就感觉不到甜味。而这 一浓度的嗦吗甜溶液的甜度通常都是很高的,相当于4% 的蔗糖液的甜度。 虽然贮藏后的溶液并没发生浑浊或沉淀现象,但需添加为通常数萤10倍的嗦吗 甜才会感觉到甜味,这说明大约有90%的甜味已经丧失。然而,!h以后重新品 尝这种溶液时发现甜味竟然完全恢复了。进一步的研究发现,时间对这种现象的 发生关系很大(图5-2)。
一、三氣蔗糖的物化性质

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