石首市甜蜜素

微信扫一扫,分享到朋友圈

石首市甜蜜素

石首市甜蜜素
(二)Brazzein的甜味活性中心
{二)通过生物技术生产嗦吗甜
将 20g4-PAS (0.036mol)加人 100mL 含 2 ~ 10mL 乙酸(0.035 ~0. 175mol) 的甲基异丁基酮中,加热回流3?4h,部分浓缩。冷却此溶液到601,加庚烷冷 却结晶,经洗涤干燥得到固体产物,为2,3,6, 3\ r -五乙酸蔗糖醋 (6-PAS〉。
大多数转化体培养72h时嗦吗甜产率达到最高,72h后产率明显下降(图 5-8)。但双转化体TB2bl-44-GD5的产率在72h后仍继续增加,这是由于它 的gdhA启动子与生长期同步表达,而酯酶B2启动子在生长期结束后表达,因 此当晚表达的启动子(如次级代谢的启动子)也能被Aauwnori转录机制识别 时,将一早一晚表达的启动子结合也许就吋以延长基因的表达时间。TGDTh-4 以硫酸铵为氮源培养48h时嗦吗甜分泌量达到最髙,这是因为它采用的 A. awamori的gdhA启动子通常较早表达。
(一)Brazzein的化学结构
另外的结合部位
三脱氧-半乳糖基-蔗糖(Sucralose,参见本章第一节)是最甜的蔗糖衍生 物,比蔗糖甜600?650倍。由于Sucralose具有甜味纯正、安全无毒等特性,对 抗酸水解的稳定性比蔗糖大60倍,因此英国Tate & Tyle公司选择了它作为一种 髙效新型的甜味剂加以开发,现已实现产业化规模。
蔗糖酯化后甜度均戏剧性地下降,它的6 -单取代乙酸酯只有微弱的甜味, 6-0-苯甲酸和6-磷酸酯均没有甜味,6,6#-二酯和r, 6'-二酯也没有任 何甜味,而辛-乙酸酯更是众所周知的苦味剂和变性剂,所以,C-6、c-r和 C-6'上基团的大小,特别是C-6上基闭对分子甜味起者很重要的作用。这些 基团的大小一旦发生任何明显的增大,均会导致整个分子的变大,使得不能与味 蕾甜受体正常配合。6-脱氧和6-0-甲基蔗糖均有甜味,这是因为C-6上基 团较小。而具有较大基团的6-0-苯甲酰酯衍生物就没有甜味,这些事实支持 了上述论点。像4-脱氧衍生物、4-0-甲基蔗糖一样,1'-脱氧和广-甲基酯 也有甜度。这些结果均与蔗糖甜味三角形基团是C-4 (X)、C-2 (B)和 C-31 (AH)的结论一致(图3 - 40)。当蔗糖分子的3'-羟基被酯化成 1-0-乙酰蔗糖时,由于掩盖了生甜团的AH基团,因此,生成物不具有甜味, 这也确证了上述结论。

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部