沙洋县山梨糖醇

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沙洋县山梨糖醇

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(二)阿力甜的安全毒理学分析已在多种生物体(包括人体)身上进行过阿力甜的毒理试验,结果均表明阿 力甜作为食品甜味剂是安全无毒的。表2 -38所示为部分主要的毒理试验项目。
1.葡萄糖浓度对发酵过程的影响
表5-丨0所示为莫奈林(M?nellin) 1~V的氨基酸组成。引人注意的是,莫 奈林分子中不含组氨酸、胱氨酸及游离-SH基团,只含有一个半胱氨酸。氨基 酸顺序分析表明,莫奈林并不是一条单一的多肽链,而是由两条不同的肽链 (A、B链)通过非共价键紧密结合在一起。以莫奈林IV为例,A链由44个氨基 酸组成,B链由50个氨基酸组成,如表5-10和表5-11所示。表5-12比较 了 A、B肽链氨基酸组成的部分差异性。
急性毒理试验是以同时包含甜菊苷和甜菊双糖苷A的提取物为原料的。含有 50%甜菊背和40%甜菊双糖苷的甜菊提取物对大鼠的f?数致死虽LD?为3.4g/kg, 对小鼠的半数致死量为17 ~42g/kg。Med?n认为用双糖A、B、C苷,甜菊醇生糖 苷和卫矛A苷口服喂养小鼠均无毒。Alcashi等人用含双糖A苷和甜菊苷的甜叶菊 水提取液喂养小鼠3个月进行亚急性毒理试验,也没有发现任何有害作用。
(以 3f - OH/2 - 0 为 AHS/BS对〉
四、甜蜜素的应用
安赛蜜是白色结晶状粉末,结晶为斜晶型。X光衍射试验证明其环结构是在 —个平面上的,但单原子间的距离小于理论值。位于C = C平面上的N和S原子 与相邻原子之间的距离分别为0.0125rm)和0.0433nm,N、S之间的距离要比正 常的单键距离短。安赛密的密度是 1.83g/cm\容积密度在丨.1?1.3kg/dm3之 间。它没宥明确的熔点,在通常测定熔点的 条件下,缓慢加热时约在225尤左右可观察 到有分解现象。其分解点决定于加热的速度,
将邻甲苯磺酰胺、水和液体氢氧化钠加人氧化锅内,于25?35T将髙锰酸钾分次 投人,加毕,保温反应7h,降温至25$,慢慢加人亚硫酸钠溶液至氧化溶液呈无 色为止。过滤,含二氧化链滤饼水洗至无甜味时,合并滤液,加稀盐酸至pH为3, 析出未氧化物,过滤,滤液中加入浓盐酸至完全析出沉淀,过滤,滤饼用微酸水洗 涤,最后得不溶性糖精。在盛有水的中和锅内交替投入不溶性糖楮和碳酸氢钠,加 热溶解反应,在反应温度达70T时调节反应液至中性,趁热过滤,滤液经结晶、 干燥即得糖精钠成品。
正如本章第一节所述,在阿斯巴甜的代谢过程中可释放出55%的苯丙氨酸。 苯丙氨酸是人体必需8种氨基酸中的1种,进人通常的代谢途径进行代谢,但是 患有苯丙酮酸尿症(PKU)的患者缺乏代谢苯丙氨酸的能力。如表2-29所示, 尽管与肉、奶及其他蛋白质食品相比,阿斯巴甜中的苯丙氨酸含量很低,但很多 国家都规定,含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明该产品含有苯丙氨酸,以提 醒PKU患者的注意。由于以纽甜增甜的食品中纽甜的浓度大约为阿斯巴甜的 1/40,因此这种产品中的苯丙氨酸含鱼极低,含17rng/L纽甜单水合物相当于含 7.08mg/L苯丙氨酸,大大低于果汁的苯丙氨酸含量。而且,17mg纽甜中的苯 丙氨酸通过代谢途径进人机体的有效数萤就更低了,不足0.7mg,为阿斯巴甜 释放量的1/400。因此,以纽甜增甜的食品没有必要注明其含有苯丙氨酸。
(一)人体对甜蜜素的吸收与代谢

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