淮上区甜菊糖苷

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淮上区甜菊糖苷

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通过给白鼠静脉注射甘草甜素和甘草亭酸,60min后它们主要集中在血浆和血 液中,浓度最髙。甘草甜素在其他组织(如肺、心脏、胃、小肠)中的数最很少, 而在大脑中根本没有。甘草亭酸在其他组织(包括脑)中的含量也极少。静脉注 射甘草甜素24h后,在胆汁中的累积可达88.5%,静脉中仅占4.83%。如果是甘
第一节阿斯巴甜
图4-9不同葡糖基供体的甜菊苷转糖苷反应比较 ~^一、_0—、一□一分别表示以挤压蟛枨淀粉、液化淀粉、原淀粉为葡糖基供体;
世界健康组织食品添加剂联合专家委员会于丨983年审杳了它的安全毒理问 题后,于1985年6月同意作为一种安全的添加剂加以使用,对其ADI值不做规 定。美国香料香楮研究会认为它可作为一种公认的安全物质,用在n香糖中作风 味增强剂。
快徒性
关于二氢丧耳酮的甜度,人们早有报迫,(;imdagni等人的研究结果见表 4-18,在或靠近阈值浓度时,新橙皮苷二氢查耳酮(D)的甜度是蔗糖的1800 倍。随着浓度的增加,D相对于蔗糖的甜度下降,当蔗糖浓度为5%时,丨丨的甜 度大约只有蔗糖的250倍。柚苷二氢查珲酮(I)和HDG (111)也同样有类似 的甜度下降趋势,但HDG下降得要慢一些。二氢查]]:酮甜度与浓度关系可用近 似式S = A:C°來表示,其中S为蔗糖浓度,C为与蔗糖甜度相等时的二氢查耳酮 浓度,A:和o为常数3当1、II和EI的尺分别为532、1703和456时,o值分別 为 0.639、0.644 和 0.734。
在双酶-化学联合法合成三氣蔗糖中,最值得关注的是优化G- 6 - a的发 酵条件以及改善糖和糖酯的分离技术,这将有助于提高该法的效率,因此,需要 对G-6 - a形成过程中的生物化学和生理学机制进行详细的研究以简化该操作。 而快速分析、良好的反应控制以及适时地终止反应,也是双酶-化学联合法合成 三氣庶糖所必需的。同时,以蔗糖为原料经微生物发酵作用,直接生成S-6-a 的方法相当诱人,在这方面值得花大力气加以研究。
于是,他们对奇异果素做了定点突变实验。考虑到丙氨酸不会产生特殊的空 间和电子效应,他们用丙氨酸替换组氨酸-30和/或组氨酸-60。结果发现,所 得突变体和重组奇异果素的分子大小和糖链结构类似,并且每种突变体都如期地 以二聚体形式存在。有趣的是,感官测试结果显示,0.5mg/niL的H30A和H30、
反应,且沸点较高以保证完全諷化,最好在80弋以上。

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