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永胜县果葡糖浆
环己胺的毒性是决定甜蜜素日允许摄人最ADI值的依据。中毐现象是出 现T睾丸萎缩、睾丸重萤减少等现象。在处理有关甜蜜素和环己胺试验数据 时,这是唯一的也是二直出现的毒性,它已引起人们的关注。但在大鼠身上 进行的大剂萤试验结果是否适用于人体很值得怀疑,因为大剂萤生物试验对 人和动物所出现的结果并不一样,在人体中只有很有限的甜蜜素经代谢作用 生成环己胺。
图6-24 安赛蜜(原始浓度丨00%)在温度40t (1)和25*€ (2)时. 不同pH下IT:藏时间(月)与保留未分解的百分率的关系
在第二个系列试验中,新橙皮苷二氢杳耳酮以每千克体重摄取0、0.2、1.0 或2.0g水平喂养幼小beagle狗2年进行慢性毒理试验(最高剂最组饲料中甜味 剂浓度髙达6% )。试验结果表明,2.0g/kg组动物出现甲状腺蜜鱼增大,有的狗 身上出现甲状腺肿大和增生现象。然而,这种效应是由于二氢查邛酮毒性所引起 的,还是由于代谢大量二氢奄耳酮而引起的可逆性反应,尚未弄淸楚。两个最卨 剂苗:组中有些狗出现了睾丸蒌缩退化现象,虽然还无法准确定量出这种寒丸病变
2.计算机模拟识别计算机模拟技术进一步证实了以上观点的正确性,并肯定了果糖基部分在充当 蔗糖生甜团X功能部位的重要性。模拟结果表明,蔗糖分子中确实存在上述两对 AH/B双官能实体,Bdr-OH/2-O和y-OH/2-O,前者连接三个Kiei?疏水部位 X于r-H、6-H和后者连接两个这样的中心于厂-H、6-H,而且,这些疏 水部位X与AH、B基团组成甜昧三角形生甜团时的构象均与预期的顺时针方向一致。
自1965年底,在历经16年的风风雨雨之后,对于美国纽特公司来说,1981 年7月24日是一个很值得永远纪念的日子。这一天,FDA最终决定再次批准阿 斯巴甜的使用,并于同年丨0月22日开始生效。随后的1982年8月13日和1983 年7月8日,FDA先后两次批准扩大阿斯巴甜在食品中的应用范围。在此之后的 6年间,FDA又相继批准阿斯巴甜在很多食品中的应用。1996年,FDA又批准 阿斯巴甜在所有工业化食品中的应用。
表2 -7 40<€二相体系中有机溶剂对ZAPM起始合成速率和 正因为如此,唾液对味觉的引起关系甚大,如把一块十分十燥的糖块放在用 滤纸擦干的舌表面是感觉不到任何甜味的。唾液是食物的天然溶剂,它是由三对 大唾液腺(腮腺、颌下腺和舌下腺)和无数小唾液腺注入PI腔中的。大唾液腺 在分泌唾液中起着主要的作用。巴甫洛夫的实验证明,唾液分泌腺的活动在很大 程度上与食物的种类相适应。唾液不仅能湿润和溶解食物,而且还有洗涤口腔的 作用。洗涤口腔可使味莆不再受其他物质的干扰,以达到更精确地辨认某种味觉。 (一)溶解度纽甜在水中的溶解度,25弋时为12.6g/L,阿斯巴甜为10g/L。达到与10% 蔗糖溶液相等甜度所要求的溶解度的倍数,即MRS 10%数值,约为740。也就 是说,纽甜的溶解度比要达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大约740 倍。相比之下,阿斯巴甜的这个倍数仅约为丨9。值得注意的是纽甜以盐(如磷 酸盐)或复合物(如与/3_环糊精复合)的形式存在时,它在水相中的溶解速度 将显著增加。纽甜在无水乙醇中的溶解度很髙,25T时约为950g/L,超过阿斯 巴甜(25弋下为3.7g/L) 250倍。 蔗糖是甜味之王,为食品工业的大宗原料之-?,除提供纯正怡人的甜味刺激 及16.7kJ/g的高能最外,还给食品配料系统提供适宜的黏度、质构和体积,并 有一定的防腐抗菌特性。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个蜇要的不健康因 子。不管是发达同家还是发展中国家,在其提出的“国民健康指南”中,无一 例外地劝告国民限制对蔗糖的摄人。现代消费者对食品中的蔗糖含萤甚为敏感, 但又向往那愉快的、纯正的甜味刺激,无法适应单纯的减糖或无糖食品。蔗糖, 可谓让人感到“G欲、健康难两全”。不少人因此望糖生畏,避而远之。髙效甜 味剂,正是这对矛盾的调和者。

作者: 中国甜味剂网

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