登封市罗汉果苷

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登封市罗汉果苷

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早期,人们观察到丨,2 -亚乙基甘醇和甘油之类的无环多元醉具有甜味。 这些简单的分子中包含与糖一致的结构特点,人们因此就很自然地推想到糖的甜 度与分子内的羟基总数目有关。然而人们很快就认识到,含有相同羟基数目的葡 萄糖和半乳糖所具备的甜度相差甚大,而含有5个羟基的木糖醇却比含有6个羟 基的山梨糖醉要甜得多。很显然,这种根据羟基数目推测糖分子甜度的假说是错 误的。
棉籽糖水解法没有分离上的问题,所使用的《-半乳糖苷酶也可以很经济地 获得,并以固定化的形式使用。同时,三氣蔗糖还可以从反应溶剂中被选择性地 结晶出来,从而使反应向正方向进行,并减少回收成本。可惜的是,目前棉籽糖 还未实现工业化生产,它必须从天然糖源(如甜菜糖蜜或棉籽粉〉中分离出来, 或经过a -半乳糖苷酶从半乳糖和蔗糖合成而得,因此无法满足工业化生产三氣 蔗糖对原料棉籽糖的需求。另一个突出的问题是,四氣化棉籽糖的水解速度很 慢,特别是要达到60% ~70%以上的水解率就需要更长的时间。
嗦吗甜的风味增强特性是1975年间偶尔发现的,当时有关人员品尝以薄荷为 基本风味用嗦吗甜增甜的饮料时,发现即使甜味消失之后口感的薄荷冷爽感仍然维 持着。后续的专门研究发现,如果往原來刚好能感觉到薄荷味的稀溶液中添加 O.Sw/mL的嗦吗甜后,该溶液即使神稀释10倍也仍有薄荷感。表5-5列出它对其 他类塱风味的增效作用部分结果。从表中可以看出,它对薄荷油的增效最为明显。
天然甜味化合物二氢五羟黄醐-3-乙酸酯的化学结构如图4-41所示。它 存在于巴拉圭菊科(Asteraceae )植物 TessanVi dodoneifolia ( Hook. & Am.) Cabrera的嫩根中,甜度是蔗糖的80倍。以此为母体化合物合成而得的二氢五羟 黄酮-3-乙酸酯-4'-甲基醚,甜度是蔗糖的400倍,没有苦后味,起始甜味 刺激略慢f些。这两种五羟黄酮衍生物均没有诱变性,喂养大鼠未发现急性中毒 现象。高耸空中的部分,在巴拉圭一直作为民间通经药使用,俗 称为“甜草”。
最初分离出马槟榔I和II两种组分,Liu等人进一步分离纯化,发现它有5 种同工蛋白,分别为马槟榔I、1-1、n、10和IV,原来所指的马槟榔1包括 了马槟榔丨、丨-1、in和iv。其中马槟榔n的热稳定性最高,人们对它的研究 也最多,在80T至少可保持48h甜味不被破坏,而其他同系物在80*C保持0.5h, 甜味即丧失,因而马槟榔U具有较高的开发价值。马槟榔的热稳定性(及由此 决定的甜味特性)与其他甜蛋白有较大不同,与某个氨基酸组成有关。如有研 究认为不同马槟榔类似物热稳定性的差别是由于B链47位上是精氨酸(热稳定 型)还是谷氨酸(热不稳定型)。
世界健康组织食品添加剂联合专家委员会于丨983年审杳了它的安全毒理问 题后,于1985年6月同意作为一种安全的添加剂加以使用,对其ADI值不做规 定。美国香料香楮研究会认为它可作为一种公认的安全物质,用在n香糖中作风 味增强剂。
Prakash等利用脂肪酶或酯酶立体选择性催化氢解纽甜酷制备纽甜。纽甜酯 的合成通常有四种方法:
(三)酶反应的最优条件
二、奇异果素的甜味及变味特性
(二)甜菊苷的稳定性甜菊苷溶液在PH3 ~9,l(xrc条件下保存lh未发现有明显的甜度降低现象, 但在pHIO环境下分解较多(表4-3)。甜菊苷在酸或盐溶液中性质比较稳定。 含有1. 8%乳酸的0. 1%甜菊苷溶液在80T下扩存5h没有发现甜度降低或分解现

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