岳阳县二氢查耳酮

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岳阳县二氢查耳酮

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图6-24 安赛蜜(原始浓度丨00%)在温度40t (1)和25*€ (2)时. 不同pH下IT:藏时间(月)与保留未分解的百分率的关系
与阿斯巴甜不同,纽甜可与还原糖(如葡萄糖、果糖、髙果糖浆、乳糖、 麦芽糖)和醛基风味物质(如香草、肉桂、櫻桃、苦杏仁和柠檬)共同使用, 这一点扩大了纽甜相对于阿斯巴甜的应用范围。
(7)水溶性好。
六、甜菊苷的应用
W有人做过2次软饮料试验,结果很能证明阿斯巴甜的损失对产品的可接受 性能的影响很小。有个试验是依次减少阿斯巴甜的使用量,以模拟贮藏过程中阿 斯巴甜的逐渐损失。当阿斯巴甜数虽减少至只有那些使用蔗糖的饮料甜味的 55%时,发现使用阿斯巴甜的饮料(包括可乐、柠檬汽水和无酒精饮料)的品 质仍然良好。
机理-与机理二、机理三的不同之处在于其离子通道是由刺激物分子打开 的,它要求持久性和强度这两因素都是由一个简单刺激产生的。它似乎与由于刺 激物溶液浓度、体积和温度的改变而引起对持久性和强度的不同影响效果有些矛 侨。此外,甜度较大的分子其持久性未必较长。
图2 -23 401时,饱和缓冲溶液和水/有机溶剂二相体系中pH和 Z - Asp - PheOMe相对起始速率关系图 注:①--0-,表示在乙酸乙?炮和缓冲溶液的反应,緩冲液中落有0. 05rool/L Me? . NaOH, Snunol/LCaClj > 0.013mmol/L 嗜热箱务台柏.、80mn?oI/L PheOMe ? HCK 80mmol/L Z - jVsp;②?和漕,表示在以乙破乙?为有机溶射的水/有杌滚則二相体系中的反应;③參,表示在凍冲液pH7.0时,根梅在有机相的Z-Asp-PheOMe算得的起始速牟的相对苜分教;④表示根据在水相的Z - Asp - PheOMe算得的起始速芈相对苜分教;⑤虚线表示理论值a
奇异果素还有风味增效特性,与其甜味增强特性一样受人重视,特别是应用 在口香糖、口腔清洁制品时更是如此。许多氨基酸类型的化合物,大多可产生风 味增效作用,比较常见的有:①单一氨基酸(谷氨酸钠);②二肽(阿斯巴 甜);③蛋白质(嗦吗甜);④糖蛋白(奇异果素)。如何合理解释包含在这些 化合物分子中的风味增效机理,尚待人们的继续探索。
表S-19 仙茅蛋白提纯工艺

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