克井镇山梨糖醇

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克井镇山梨糖醇

克井镇山梨糖醇
一、甘草甜素的化学结构
图3 -55 4'-氣-脱氧三氧蔗糖和 图3-56 4 -氣-4 -脱氧-;下方 为dea - pG丨u - Bntaein序列;连接线所示为四个一?硫键r
二、阿斯巴甜的甜味特性一)阿斯巴甜的甜度阿斯巴甜具有淸爽、类似蔗糖一样的甜感 涩味或金属后味,这是它的一个很1[要的优点 甜味剂的口感对比,图2 - 16所示为阿斯巴甜与蔗糖甜味特性的比较W2-15不同甜味剂口感对比 (甜味等用于丨0%的蔗糙水滚液>入口初有苦粗味图2-16阿斯巴甜与蔗糖的甜味特性对比 ——丨0%脒糖水溶液 SMmVkg阿斯巴甜在食品和软饮料中,通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180 ~220倍(表 2-4)。总的说来,阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关,并随不同 的香味系统、pH、品尝温度和蔗糖或其他糖的浓度而发生变化。蔗糖浓度与等甜度下W斯巴甜浓度的比值。
①大量的人体试验证明糖精和癌症没有联系。人们已做了超过30个人体试 验(包括多代人体试验),所有这些试验表明糖精在人体规定的摄入范困内是安 全的。
①先将L-Asp的氨基或羧基保护起来,其中保护氨基的还需再转变成 L-ASp酸酐,或是保护氨基与生成酸酐两步同时进行。②L - Phe 酯化成 L - PheOMe0③使已保护基团的L-Asp与L-PheOMe缩合生成带保护基的a-Asp- PheOMe (无甜味),同时还有少量-异构体等副产物生成。④脱除保护基生成有甜味的a - Asp - PheOMe (阿斯巴鉗)。⑤提纯和精制n

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