六枝特区木糖醇

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六枝特区木糖醇

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由于1-氣-3, 3-二甲基丁烷很容易用乙烯与叔丁基氣制得,故一般采用 该方法制备DMBA。其反应原理如图2-47所示。?12-47 乙烯与叔丁基氣制备3,3-二甲基丁醛(DMBA)的反应M程
图2-23所示为在以乙酸乙酯为有机溶剂的二相体系中,pH和Z-A叩- PheOMe合成的相对起始速率的关系图,图中还表示了在饱和乙酸乙酯缓冲液中 的合成结果。闭合圆(?)为根据有机相中的Z-Asp-PheOMe算得的反应起 始速率;半圆(O)为根据水相中的Z-Asp-PheOMe算得的反应起始速串;虚 线(-?〇-)为根据缓冲液中的试验结果算得的反应起始速率。在该二相体系中, 在所研究的pH范围内,由于PheOMe在水相分配不好,因此根据有机相中的 Z - Asp - PheOMe算得起始合成速率比根据在饱和有机溶剂缓冲液中算得的小。 但是,当水相pH减小,PheOMe对水相亲和力增大,使在饱和缓冲液和在二相 体系中的反应速率差值减小。因此,二相体系中反应最佳pH应在酸性范围。
Wingwanl等人和DuBois等人用活体外试验证明小鼠盲肠微生物群能将甜叶菊 分解成甜菊醇。他们在小鼠盲肠中引入[MC]标志的甜菊醇,并从结扎的胆汁导 管和尿中回收到。Wingward等人认为甜菊醇是通过小肠吸收的,这个结论为 Nakyama等人的体内试验结果所证实。Nakyama的试验表明,虽然经氚标志的甜菊 苷未经任何吸收通过小鼠肠逬,但盲肠中的微生物群能将之分解成甜菊醇和葡 萄糖。
Iwamura的结论认为立体空间参数和带电参数是甜度的主要影响W子,而 Heijden等人和MiyashUa等人的结论认为立体空间参数和疏水性参数是1:要的影 响因子。显然,他们的结论并不-致,丨wamiira认为这种差异是由于Heijden忽 略了带电因素引起的。然而,应用QSAR分析法分析带有一定可变异性结构的大 基团时,这种差异经常会存在。QSAR分析结果,往往还与被选择的具体化合物 有关。例如对某些化合物來说,丨wanmra分析使用的Sterimol参数就与疏水性有 关,故可用lgP (分配系数)来代替。另外,通常认为充分伸展的构象是二肽 化合物的最佳构象,所以忽略了构象方面的任何影响,这也影响了分析结果 的精确性。
在一些甜味蛋白中,广泛的表面区域呈碱性对引起甜味起莆要作用,因此, NBS的这些碱性氨基酸群有可能对Neoculin的甜味和味道修饰作用也起着重要作 用。这些碱性氨基酸群含有两个pA为6.0的组氨酸残基。由于Neoculin在中性 pH条件下仅引起轻微的甜味,而在酸性条件下引起强烈的甜味,因此这些组氨 酸残基可能是Neoculin甜味和味道修饰作用产生的必要条件。
W有人做过2次软饮料试验,结果很能证明阿斯巴甜的损失对产品的可接受 性能的影响很小。有个试验是依次减少阿斯巴甜的使用量,以模拟贮藏过程中阿 斯巴甜的逐渐损失。当阿斯巴甜数虽减少至只有那些使用蔗糖的饮料甜味的 55%时,发现使用阿斯巴甜的饮料(包括可乐、柠檬汽水和无酒精饮料)的品 质仍然良好。
阿斯巴甜(Aspartame,180倍)和阿力甜(Alitame,2000倍)是二肽甜味 剂的典型代表。根据多点结合甜味理论,阿斯巴甜属于B,、B2、AH,、XH,, XH2、G,、E,、G2、Ga 型甜味剂,阿力甜则属于 B,、B2、AH,、XH,、xh2、 G,、G2、G3、G4型甜味剂,见图丨-23。超强阿斯巴甜是阿斯巴甜与氰基Su- osan的反应产物,甜味是蔗糖甜味的8000倍,通过范德华力作用,其分子上 G,、G2、G4三个结合点与受体蛋白结合,多点结合模型见图1 -23。如果以硫 原子替代超强阿斯巴甜分子上脲氣原子,生成硫代超强阿斯巴甜,由于硫原子的 吸电子能力强,使得脲基NH (AH,和AH2)酸性增强,与蛋白受体的亲和力增 强,从而使甜度增加,其甜度是蔗糖甜度的4_倍。
作为一种高效甜味剂,甜蜜素主要应用于如下产品:
在pH9,尿素6mol/L、/?_汰基乙W200mmol/L.三紙基中烷盐酸丨OOmmol/L 的级冲液,加入嗉吗甜至丨0-20mg/mL,通氮气,37t保持3b

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