张店区麦芽糖醇

张店区麦芽糖醇
常用来除去三苯甲基保护基的试剂有：80%乙酸（回流温度）、HC1/ CHC13、HBr/乙酸（在0弋）。在酸性条件下的糖苻键，温度越髙、时间越长就越容易断裂。在Ot、冰醋酸和浓盐酸的作用下，脱去三苯甲基还原成
二、仙茅蛋白的甜味与变味特性
①化学性质稳定，耐热、酸和碱，不易出现分解失效现象，故使用范围比较广泛。
正因为如此，唾液对味觉的引起关系甚大，如把一块十分十燥的糖块放在用滤纸擦干的舌表面是感觉不到任何甜味的。唾液是食物的天然溶剂，它是由三对大唾液腺（腮腺、颌下腺和舌下腺）和无数小唾液腺注入PI腔中的。大唾液腺在分泌唾液中起着主要的作用。巴甫洛夫的实验证明，唾液分泌腺的活动在很大程度上与食物的种类相适应。唾液不仅能湿润和溶解食物，而且还有洗涤口腔的作用。洗涤口腔可使味莆不再受其他物质的干扰，以达到更精确地辨认某种味觉。
嗦吗甜的甜味来得慢，消失得也慢，因此应用时最好与其他甜味剂混合使用。它特別需要些味觉刺激迅速的甜味剂以弥补其甜味来得较慢这一缺点，这还是比较容易做到的。如果产品的能世无要求，可添加些蔗糖或葡萄糖浆，也可添加些无能宙:甜味剂如糖精、安赛蜜或阿斯巴甜等就可达到目的。
2.计算机模拟识别
图2-8S所示的三种阿斯巴甜类似物均具有强力甜味，其中，图2-88 (1)的甜度为蔗糖的1200倍，图2-88 (2)和（3)均为二肽苄胺，甜度分别为蔗糖的1300和1500倍。经X射线衍射和核磁共振（NMR)分析，发现图2- 88 (1)在水溶液中有六种构象，两种呈L型，另外四种呈延展型。这六种构象均对其甜味的产生有贡献，这与图2 -87所示的二肽化合物呈味三维模型所推导出来的结论完全吻合。
在一定程度上，在狗身上进行的试验结果比较简单。已知至少有某些猴子具有转变甜蜜素成环己胺的能力。Seiber等人对此进行了很长时间的研
仙茅蛋白和奇异果素都具有变味特性，因此对它们进行专门的比较。前面提及仙茅蛋白的抗血淸只与奇异果素发生微弱的反应，另还发现仙茅蛋白不与奇异果素的专一性抗血淸反应，这表明仙茅蛋白的抗原决定子与奇异果素的不同。仙茅蛋白和奇异果素含有5个相同三肽，而在一般情况下，这种情况的出现几率是非常低的，因此有可能其中某个相同三肽就是变味活性位点。