天河区纽甜

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culin 酸性亚基 (NAS)或仙茅蛋白2。相应的,原来所发现的成分仙茅蛋内单 体,则被称为NBS或仙茅蛋白丨。用蛋白质测序仪测定NAS的氨基酸序列,发 现NAS为一个含有丨13个氨基酸残基的、N端被糖基化的酸性亚基。NAS的核 苷酸序列也已被测定。推测所得的氨基酸序列表明前体NAS-1由158个氨基酸 残基组成,且包含一个信号序列的22个氨基酸和C端扩展区的23个氨基酸残 基。NAS和仙茅蛋白的氨基酸一致性高达77%。
2-93所示的L-型构象简化图2-86?图2-89分别对应于图2-92中的(1) ~ (4)。图2-93 (1)和(2)中的甲氧基苯基和芳香环相互接近,而图2-93
浓度/( g/100m Lflm')
总的说来,具有高效甜味的二肽化合物在分子结构上不仅必须具有符合一定 距离的两性离子,能增强其甜味的疏水基团(X)还葙要处于生甜团(AH-B) 附近的合适位置。而具有甜味的二肽化合物在水溶液中的构象一般呈现L-型或 延展型。此外,二肽分子三维模型中的D区域处若能被某一基团填满,或者二 肽化合物带有的两个芳香环相互靠近,产生较强的分子内作用,都能显著提高二 肽分子的甜度。
NH—S02 NH—S02
表5-9 各转化体中嗦吗甜表达盒拷贝数(以切咖单拷贝gdhA基因为对照}
对4# -脱氧-卤代-三氣蔗糖模型进行分析,以3, - 0H/2 - 0作为 AHs/Bs,结果发现有六个取代部位,见图3-55。如三氣蔗糖一样,6 - 0H和 6' - C1形成的微弱分子内氢键有助于f -取代基和X丨之间形成色散键。而且, 甜度不仅与疏水性有关,还与取代基原子半径有关,半径越大,甜度越强, 如 H ( 0. lOOnm )、F ( 0. 135nm )、Cl (0. 180nm )、Br (0. 195nm )和 I (0.215nm)。因此,-取代基和X:结合的面积将影响甜味分子对受体蛋白的 吸引力,因此对甜度具有重要影响。亊实上,4'-取代基和X!结合将伴随着构 象变化,这是呋喃糖tT?环的假旋转和围绕分子间糖苷键C-l - 0-C-2'的轻微 转动造成的,而且6f-Cl将占据着受体结合部位的表面位置。
PKU是一种先天性遗传疾病。患者由于先天性缺乏苯丙氨酸羟化酶,导致 持续性的羟化酶活性不足,从而引起苯丙氨酸代谢障碍,使得大量的苯丙氨酸及 苯丙酮酸累积在血液和脑脊髄液中,引起一系列的神经系统损害。PUK是新生 儿筛查领域最经典的病种。从近几年各地新生儿筛查统计来看,我国PUK发病 率为1/17000?1/6000,全国每年有1500?2000名患儿出生,发病率呈现北方髙 于南方的趋势。由于体内苯丙氨酸代谢障碍,苯丙氨酸无法氧化成酪氨酸,并抑 制产生黑色素的酪氨酸酶,因此患儿的症状主要表现为头发泛黄,质地细软,缺 乏光泽,尿液常带有令人不愉快的鼠尿味,此外易合并湿疹、呕吐和腹泻等。出 生时正常的患儿一般在3 ~4个月后会出现不同程度的智力低下,易激动、烦躁 或抑郁,如果不及时治疗最终造成中度至极重度智力低下,会给家庭和社会带来 沉重负担。
2.计算机模拟识别计算机模拟技术进一步证实了以上观点的正确性,并肯定了果糖基部分在充当 蔗糖生甜团X功能部位的重要性。模拟结果表明,蔗糖分子中确实存在上述两对 AH/B双官能实体,Bdr-OH/2-O和y-OH/2-O,前者连接三个Kiei?疏水部位 X于r-H、6-H和后者连接两个这样的中心于厂-H、6-H,而且,这些疏 水部位X与AH、B基团组成甜昧三角形生甜团时的构象均与预期的顺时针方向一致。
(二)甜蜜素的甜味特性

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