宾阳县木糖醇

宾阳县木糖醇 六、利用啤酒酵母基因工程法生产嗦吗甜 表4 -25 棉子糖浓度对Af. vinacea的-半乳糖苷酶催化 (三)转化条件的优化 180-200^ 当要观察嗦吗甜对咖啡…

宾阳县木糖醇

六、利用啤酒酵母基因工程法生产嗦吗甜
表4 -25 棉子糖浓度对Af. vinacea的-半乳糖苷酶催化
(三)转化条件的优化
180-200^
当要观察嗦吗甜对咖啡香精的阈值是否有影响时,可观察它对真正咖啡 (如速溶咖啡)的影响情况便得到证实。品尝结果表明,使用NSM的咖啡(带 或不带奶味)风味特別浓,而且即使经髙温杀菌处理NSM的作用也不丧失,这 是因为它含有的嗦吗甜增强了产品风味的缘故。但这种制品配料复杂,用在咖啡 制品增香上显得不很经济,这时可使用另一种配料比较简单的Nev San Mark C (NSMC)。风味品尝表明,NSMC能增强咖啡制品的芳香味、苦味、酸味及焙炒 香味,效果随添加量不同而有所差别。NSMC还能维持经过长时间贮藏后产品中 的咖啡风味。
五、奇异果素的商业化开发进程
表4 -23 不同来源的/?-半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷的转糖苷反应产物
纽甜还具有其他一些突出性质,在一般的用量水平上可认为是一种无能量的 甜味剂,它可以与较广范围的食品及食品配料共同使用。例如,与阿斯巴甜不 同,纽甜不存在与还原糖或醛基风味物质发生相互作用的问题。它具有独特的风 味增强性质,且不会引起龋齿。

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作者: 中国甜味剂网

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