乐安县乳糖
(7)对大鼠和狗的研究表明它对肾上腺没有不良影响。
表4 -1 各种天然糖苷的甜度及其来源植物
表5-6 基因工程法生产嗉吗甜
尽管对共同表达研究的需要已暗示了甜味受体可能为一个异型二聚体，而能 够证明T1R2和T1R3以异型二聚体的复合态起作用的直接证据则来源于一项探 讨人类和小鼠的甜味区别的研究，尤其是在配体专一性和对抑制剂的敏感性上的
三氟乙酰化二肽衍生物的结构与甜
注广蔗糖甜度为1。
有人曾用酶法和化学法合成过蔗糖，也用类似的方法合成过自然界不存在的 L-蔗糖（图1-2)。然而令人惊奇的是，L-蔗糖与自然界天然存在的D-蔗糖 一样甜。L-蔗糖与D-庶糖在立体化学上呈镜像关系，是由L-果糖和L-葡萄 糖缩合而成。重要的是，L-果糖和L-葡萄糖-样也是甜的。由于L-糖不参 与人体代谢，W此令人很感兴趣，只要经济上合算，就可作为新型功能性甜味剂 加以开发。
根据Kawahara的研究报道，纽甜晶体按照其X -射线衍射的特征峰的不同 可以分为A、B、D和G四种类型（表2-27)。这四种类型的晶体有着不同含水 萤，它们稳定性也存在差别，其中，A型晶体最稳定。将不同类型的晶体保存在 7(TC：下，观察它们的稳定性的试验，其结果见表2-28。Kawahara将刚从溶液中 结晶在一定的温度和湿度条件下进行晶型的转变得到霜要的A型晶体。刚从溶 液结晶分离出來的晶体为B型晶体，它在绝对湿度不高于0.203kg/kg、温度 25?8CTC时，就会迅速转变为A型晶体；D型晶体在绝对湿度不高于0.055kg/kg、 温度25-801时，也会迅速转变为A型晶体。在晶型转变过程中，温度和湿度 都要控制，不能过高也不能太低。过髙的温度会导致晶体的分解，温度过低则晶 型转变很难发生。同样，湿度不能高于设-值，湿度太髙会减慢晶型转变速度。
①蔗糖C-4位羟基的构型对维持蔗糖分子的甜味很重要，因为半乳蔗糖没 有甜味而4 -脱氧蔗糖仍具有甜味。但蔗糖C -4位羟基经氣原子取代而转变为 氣代半乳蔗糖构型时，却对增甜作用具有重要意义，因为半乳蔗糖的衍生物都非 常甜。
